盐水鸭

jz4561857 發表於 2011-11-5 15:13:01

原料：鸭腿2只、色拉油适量、食盐适量、姜3片、蒜头2瓣、八角2个、花椒10克、小葱适量。

做法：
1、鸭腿2个，洗净待用。处理鸭腿使其迅速入味有三个要点：一用厨房纸将鸭腿擦干水份；二用牙签在鸭肉上、皮上扎一些洞；三是热盐抹鸭腿，记住多用手搓。

2、将盐、花椒、茴香干锅炒香，炒至盐变黄，香味扑出就可盛出待用（我炒得有点过头了）。

3、将抹完盐的鸭腿放到容器中，加盖或保鲜膜冰箱冷藏24小时以上（24～48时为宜）。

4、中间每隔半天将析出的盐水倒掉。

5、用水冲净鸭腿上的盐和花椒粒，冷水入锅，水要没过鸭腿，加姜蒜片、葱结同煮。

6、水开后加2汤勺料酒，转中小火20分钟左右。

7、捞出后，凉透，再切块装盘。

lhy_mjw 發表於 2018-3-28 15:12:52