蚝油凤爪[图]
·配 料:〖主料〗:大鸡脚750克
〖辅料〗:花生油,汤各1000克
〖调料/腌料〗:酱油,蚝油各30克,味精,大茴香,陈皮各15克
·特 色:著名广州菜,成菜色泽金黄,皮下含汁,食之有灌汤之感,风味十分独特
·操 作:
(1) 鸡爪用酱油拌匀,放入油锅中炸至大红色,捞起在清水中泡2小时捞出,和姜,葱,精盐,白糖,味精,料酒,酱油,汤,大茴香,陈皮,花椒一起旺火蒸烂,捞起鸡爪留原汁。
(2) 中火热油,加料酒,汤,鸡爪,蚝油,白糖,味精,原汁,酱油,胡椒面焖2分钟,用湿淀粉勾芡加香油炒匀即可
看上去不错 非常有嚼劲 鸡爪是最好的下酒菜,这样做估计也很好吃 廣東早茶必點!!!
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