酸菜鱼
食材明细[*]鲤鱼 1条
[*]酸菜 100克
[*]野山椒 20克
[*]姜片 10克
[*]蒜泥 20克
[*]淀粉 10克
[*]蛋清 1只
[*]料酒 2茶匙（10ml）
[*]盐 适量
[*]鸡精 少量
[*]糖 1茶匙（5克）
[*]胡椒粉 少量
[*]清汤 适量
1.将鱼平放在案板上
2.准备好配料
3.取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来。
4.将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
5.片好鱼片以后，将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
6.将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
7.锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热，然后放入花椒和干辣椒，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
8.鱼片煮变色即可。
9.有盘子盛出即可
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