山里来的贼 發表於 2021-5-30 15:23:12

自制手工冬菇猪肉丸

步骤step1
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226081425362.jpg猪肉事先剁成末，买肉时叫店家帮忙剁好，冬菇清洗一两遍，再换水浸泡软。

步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226082219558.jpg捞起剁碎，浸泡冬菇的水等会可以利用起来。蒜瓣去皮拍扁剁碎。

步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226083025551.jpg用一个较大的碗盛起剁碎的食材，调入盐、鱼露、鸡粉、白糖拌匀

步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226083843370.jpg再添加少许胡椒粉、料酒搅拌均匀。

步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226084787784.jpg最后加入淀粉。

步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226085303226.jpg分次倒入冬菇水。

步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226086175769.jpg用筷子往一个方向搅拌起劲，直至肉末吸入水分，筷子搅拌起来很吃力，再次倒入冬菇水，继续搅拌，有点累人，（搅拌、摔打肉末、20分钟左右）最好戴上一次性手套，用手搅拌轻松一些。

步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226086900178.jpg搅拌至肉末成肉泥状就可以做下一步成团了。

步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226087749833.jpg用汤匙舀起肉泥，（刚好是一个肉丸形状，大小自己定）。

步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226088501733.jpg放入盆中，间隔开来，放入蒸锅大火蒸20分钟。

步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226090097390.jpg蒸肉丸的同时可以装饰一下碟子，黄瓜洗净切片，对半切开摆好，形成小花边。

步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226096663865.jpg蒸熟的猪肉丸取出，摆在装饰好的碟子中央。

步骤step13
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226097387976.jpg蒸肉丸渗透出来的蒸馏水倒入小碗中，加上淀粉，蚝油、少许香油调成芡汁。

步骤step14
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226098035940.jpg烧热锅，芡汁煮浓稠。

步骤step15
https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226104625323.jpg铲起淋在肉丸上面即可。


自制手工冬菇猪肉丸的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/246/137/1534496/n1534496_143226109072656.jpg
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自制手工冬菇猪肉丸的烹饪技巧

LXK2020 發表於 2021-5-31 12:07:29

看着很不错啊

305525456 發表於 2021-6-1 15:47:17

我喜欢贡丸

甘草 發表於 2022-10-7 19:37:46

自制出美味
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