龙井虾仁
步骤step1https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381001337347.jpg剥出虾仁，去除虾线，浸在清水中30分钟。
步骤step2
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381001880574.jpg然后再次清洗干净，控净水，加盐1克，轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
步骤step3
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381002396512.jpg加一点蛋清，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。注：200克虾仁约用三分之一的蛋清。
步骤step4
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381002803610.jpg加干淀粉约半茶匙，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
步骤step5
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381459865442.jpg用80度的热水，泡一杯龙井茶，当茶叶泡开后过滤出茶水备用。注：泡茶时间不要过久，也不要加盖，否则茶叶和茶汤都会变黄。
步骤step6
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381460264264.jpg加一汤匙的茶水入虾仁中，继续轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲。
步骤step7
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381460771652.jpg最后点一点油拌均，到此虾仁就腌好了。
注：点油为的是易于滑炒散开。
步骤step8
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381461514899.jpg锅里倒油，当油温达到3-4成时，下腌好的虾仁滑炒。
注：虾仁完全浸在油中才能呈玉白色。饭店用半锅油，家庭少用些，不太影响口味，不过就变成了白里透红。
步骤step9
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381462127315.jpg滑炒断生盛出控油。
步骤step10
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381462818413.jpg锅中留底油，倒入茶水半杯，加盐约1克调味。
步骤step11
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381463555793.jpg下滑好油的虾仁，快速翻炒匀，点一点点水淀粉和明油出锅。
注：这里水淀粉一定不能太多，否则就成浆糊了。
步骤step12
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381478869431.jpg盛入盘中，加几片泡开的龙井茶叶装饰，这道浙江名菜就完成了。
龙井虾仁的成品图https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381500521516.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381492544225.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381495108393.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381498151532.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381500521516.jpg
https://st-cn.meishij.net/rs/163/225/2431413/n2431413_149381492544225.jpg
龙井虾仁的烹饪技巧技巧tips
1.泡茶用80度热水，请不要加盖，茶叶泡开后就过滤出茶水备用。
2.轻轻地抓捏，使虾仁起粘上劲，这样虾仁看上去饱满，口感滑嫩结实。
3.再次下锅炒虾仁时，动作要快，出锅前根据情况点一点水淀粉，过多就成浆糊了。
香味出奇 {:1_1:}{:1_1:}
頁:
[1]