脆皮蛋饼
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脆皮蛋饼
简介
材料
a主面团分组1b酥油层分组2c其他（蛋饼加料）分组3中筋面粉400公克盐3公克滚热开水220cc常温水70cc沙拉油15公克猪油80公克低筋面粉100公克葱花适量鸡蛋1粒生菜叶2片盐和胡椒粉少许
做法
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078312906.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg1酥皮的油脂是利用自制猪油，也可以使用奶油或是沙拉油，但是猪油会散发一种特别的香气，让饼皮更为美味。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078313136.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg2第一步先准备酥油层：将b酥油材料中的猪油放入锅中，小火加热融化。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078313358.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg3加热至叽叽声起油泡。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078313545.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg4加入过筛的低筋面粉，拌炒至光滑浓稠状即可关火备用。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078313752.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg5拌炒好的酥油，要用保鲜膜压好或盖子盖好，以防干燥。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078313956.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg6第二步制作烫面面团：将a主面团的面粉放在钢盆中，加入塩混合，再倒入滚开水，混合成简单的团状之后，再加入沙拉油和常温水，慢慢加慢慢揉成三光，静置10分钟，再小揉一次，静置10分钟。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078314164.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg7静置后的面团，表面光滑有弹性。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078314342.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg8杆成长方型的面皮。厚度约在0.3公分左右。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078314510.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg9把油酥倒到面皮上，用刷子涂平均。（忘了拍照了，所以用之前做烧饼时用奶油做的时候拍摄的照片来说明）
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078314665.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg10把面皮卷成一个长条棒状，左右两端收紧，以免油酥流出来。 用刀子切成平均大小的段状。然后先用手压平，再用杆面棒杆平之后三折，再转90度重复杆折，每次间隔10分钟的静置，完成3次。做好的小饼团也可以用保鲜膜冷涷起来，等到要做蛋饼时，自然解涷再杆成饼皮即可。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078314856.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg11最后一次杆开成圆饼皮或长形饼皮，上面抺上薄薄沙拉油，再撒上葱花，少许的塩和胡椒粉，然后用杆面棒把葱花杆入饼皮，一边杆一边把饼皮杆薄，杆到极薄状。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078315059.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg12在平底煎锅上涂上薄油中火预热，将饼皮平放至锅中。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078315258.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg13转至中小火煎至表面起泡后翻面，两面共花约3分钟，然后取出备用。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078315457.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg14同一个锅中，加入少许油，打一个蛋，将蛋黄弄破，上面撒点塩。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078315766.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg15将之前煎好的饼皮盖在蛋上，然后用煎匙翻面，蛋在上。上面放上生菜叶，也可以省略，就是原味蛋饼。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078316089.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg16用煎匙将饼皮卷起来。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078316348.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg17切成适当大小。
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https://static.xinshipu.com/20180128_9/original/1517078316521.jpg@152w_118h_99q_1e_1c.jpg18淋上蕃茄酱油膏酱汁也很对味
{:1_1:}{:1_1:} 拿分是目的! 路过支持 路过支持 路过支持 有點手抓餅的感覺！
不错，不错，不错 有点焦香才好
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