辣椒炒腊肉
腊肉虽然好吃，处理不好却又干又硬，好东西没得到好的做法，那也是白瞎了。做的次数多了，我也琢磨出一点儿方法，那就是腊肉千万别直接下锅炒，多一步又香又软还不齁，连牙口不好的老人都有轻松吃。”食材明细
主料
[*]青辣椒１根
[*]杭椒６根
[*]红辣椒４根
[*]青椒１个
[*]腊肉１块
辅料
[*]大蒜４瓣
[*]油少许
调料
[*]酱油15克
[*]中辣口味
[*]炒工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
辣椒炒腊肉的做法步骤
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材料准备好：带皮腊肉一块，各种辣椒和青椒清洗干净；
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腊肉放凉水锅里，大火煮15分钟；经过这步处理，腊肉不干不柴，还能去掉表面的污渍及过多的盐分；
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煮好的腊肉切宽约1公分、厚约3毫米的粗条；
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青红辣椒切细丝；
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大蒜剁碎；
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炒锅中倒少许油，辣椒和腊肉同时入锅翻炒；
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待辣椒变软至合适的口感时，淋适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不一样，根据口味酌情加入；酱油和腊肉都是咸的，所以无需再放盐；
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起锅前撒入大蒜碎，翻炒几下出锅。
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辣椒炒腊肉，辣椒清脆，腊肉肥而不腻！
小窍门
1. 想要腊肉软乎好吃，一定要提前煮一会儿，口感咸鲜，入锅也不用炒太久；
2. 辣椒和腊肉同时入锅炒，可以将腊肉中的部分油脂炒出来，让辣椒吸收；不宜先炒腊肉，那样会使腊肉口感又干又硬又柴。
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