雨落润田 發表於 2023-11-6 21:55:33

巧克力戚风蛋糕

食材明细
主料
[*]鸡蛋5个
[*]白糖20克
[*]低粉100克
[*]可可粉15克
[*]巧克力50克
[*]玉米油50克

调料
[*]醋几滴


[*]甜味口味
[*]烤工艺
[*]一小时耗时
[*]普通难度

巧克力戚风蛋糕的做法步骤

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将巧克力玉米油加热搅拌均匀至无颗粒状态。

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可可粉,低粉过筛加入到巧克力玉米油面糊中,搅拌均匀。然后将巧克力面糊过筛一遍,这样做出来的蛋糕细腻好吃。

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蛋白磕入无油无水盆里滴入几滴醋或者柠檬汁也可以。

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接下来我们来打发蛋白,首先鸡蛋清用电动打蛋器中低速打发,分三次倒入细砂糖或者绵白糖,分别是:第一步:打出粗泡、打出白色较细腻发泡、第二步,打出细腻且有少许纹路时;提起打蛋器,蛋白糊呈大弯钩状态,此时打发结束;重点:不要高速打发,虽然节约了时间,但是蛋白糊粗糙且不稳定容易脱落,就像水一样的,混合蛋糕糊时易消泡且烤出来的蛋糕组织粗糙;此时,将我家的格兰仕烤箱,烤箱开始要预热180度。

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蛋白糊分两次加入到可可蛋黄糊中,从底部往上拌均匀。

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最后将蛋黄可可糊倒入蛋白糊中,从底部往上拌均匀。

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倒入蛋糕糊,轻轻震荡一下。

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8
水浴法,放入蛋糕糊,上下火150度烘烤60分钟。

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每家烤箱品牌大小不一样,所设置的温度和时间也不一样。

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10
取出,冷切脱模。

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11
成品图。切块。

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12
成品图。切块。



ta504384421 發表於 2023-11-7 16:19:18

ssx51466 發表於 2023-11-7 20:01:05

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