黑可可抹茶岩石泡芙
抹茶岩石泡芙的用料饼干面皮材料：无盐黄油30g糖粉30g
低粉30g纯黑可可粉1匙
泡芙面团材料：无盐黄油55g牛奶55g
水55g盐1小撮
低粉62g纯黑可可粉13g
鸡蛋3个抹茶卡仕挞酱材料：蛋黄4个
细糖110g抹茶12g
低粉25g牛奶500ml
无盐黄油10g
抹茶岩石泡芙的做法
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/f/4/200_ef11b2d9d7a99657eb44573c5c1d0634.jpg步骤1饼干面皮做法： 黄油室温软化，加糖粉打至黄油变白的状态。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/7/2/7/200_726e7fc4d3de3f5233ae1d2be0560ad7.jpg步骤2将低粉和纯黑可可粉一次性加入，拌匀后整成直径4*5cm左右的棒状，用保鲜膜包起来冷藏备用。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/1/7/200_81188eb3b55bb3455e175e913838add7.jpg步骤3抹茶卡仕挞酱制作： 蛋黄打散，加入细幼砂糖搅拌至发白。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/d/c/200_1dc80da318693f404183d4a811cd74bc.jpg步骤4加入事先过筛后的低粉和抹茶粉，搅拌均匀。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/a/9/200_8af2c085679017ffdff1ef118f85a969.jpg步骤5将加热至微沸状态的牛奶分次缓缓地加入到面糊中，一边不停地搅拌均匀。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/1/7/9/200_17561c1fa0e682ad414e30a33532aa69.jpg步骤6将抹茶蛋奶液倒回锅中，中小火加热，边加热边搅拌至浓稠状，离火加入黄油，利用余热融化，拌匀
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/d/7/200_8df258ce90061ec478db4a5c248660e7.jpg步骤7将做好的抹茶卡仕挞酱隔冰水搅拌至冷却，倒入容器中，紧密覆上保鲜膜防止表面结皮，冷藏备用。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/a/b/9/200_abd8e4a612bf3095215daa986e043229.jpg步骤8泡芙面团的制作： 将黄油、水、牛奶和盐一起加入锅中，中小火热至黄油完全融化、牛奶沸腾后离火，趁热倒入低粉和纯黑可可粉，用木勺用力拌匀。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/e/5/9/200_e51719cef0ee3f5e8a42a99627e6a9f9.jpg步骤9面团拌匀后，重新用中火加热，一边加热一边用力用木勺搅拌，收干水分，直到锅底好像贴上了一层薄膜的感觉时，离火，将面团转移到钢盆中。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/d/c/d/200_dc670a578b71c991293f4e4b6db0240d.jpg步骤10先将2个鸡蛋打成全蛋液，分3次加入泡芙面团中打匀。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/3/0/200_43329485548fda06085af0861ed74f40.jpg步骤11最后一个鸡蛋打成全蛋液，分次少量加入至面糊中用刮刀搅拌，直至面糊呈现出倒三角形的滑落状态即可。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/1/c/200_615821d0d8880b70d8e3dda6b7e9b4ec.jpg步骤12用直径1.5cm的圆形裱花嘴，在烤盘上挤出直径3cm左右的圆形面团，上面放切成2mm厚的饼干面皮，喷一点水。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/4/2/b/200_4252943162828ded31004b60c6321e2b.jpg步骤13COUSS CO-6001烤箱，上火190℃下火200℃预热后放入，烘烤10分钟后再调成上下火190℃烘烤10分钟，最后以160℃烘烤7分钟。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/6/2/200_66434063c19b3e56916931e8b9f4f8d2.jpg步骤14将烤好的泡芙静留在烤箱中5分钟，然后转移到烤网上冷却。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/f/2/200_6f16ec2705a6e8f6695ddce0a0053f82.jpg步骤15待泡芙完全冷却后，横向切开泡芙，挤入抹茶卡仕挞酱即可食用。
https://cp1.douguo.com/upload/caiku/6/4/2/200_64016d01372ca66469f12d8bc31a5342.jpg步骤16成品
抹茶岩石泡芙的烹饪技巧1、 鸡蛋用中号大小的，要用室温状态的鸡蛋，或是提前从冷藏箱取出室温半天左右的蛋。 2、 做夹馅在加牛奶时，一定要一边分次加牛奶一边搅拌，一下子加得太快，小心会将面糊冲成蛋花汤哦！ 3、 做泡芙面团加入全蛋液前，面糊在锅内要加热至有一层薄膜出现，我们称之为糊化，并且面糊要略晾凉一会再分次加入全蛋液拌匀。最后一个全蛋液没有大概只需用到1/3或是1/2，全蛋液有剩下没有关系。 4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按烤箱性能适当调整。
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