彩绘草莓戚风蛋糕卷
食材明细主料
[*]鸡蛋4个
[*]低筋面粉80克
辅料
[*]盐1克
[*]抹茶粉少许
[*]可可粉少许
[*]红曲粉1/8小勺
[*]草莓酱30克
配料
[*]细砂糖50克 10克
[*]牛奶65克
[*]色拉油50克
[*]奶香口味
[*]烘焙工艺
[*]一小时耗时
[*]简单难度
草莓戚风蛋糕卷的做法步骤
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207130958491342787717.JPG?x-oss-process=style/p320
1
用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207130959181342450365.jpg?x-oss-process=style/p320
2
分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131000001342740522.jpg?x-oss-process=style/p320
3
将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131002211342666589.jpg?x-oss-process=style/p320
4
将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131003221343136756.jpg?x-oss-process=style/p320
5
将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131003271342807116.jpg?x-oss-process=style/p320
6
将80克低粉筛入蛋黄盆中
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131004111342274097.jpg?x-oss-process=style/p320
7
搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131005051342573947.jpg?x-oss-process=style/p320
8
用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131005031342962634.jpg?x-oss-process=style/p320
9
将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131006591342868058.jpg?x-oss-process=style/p320
10
这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131007221343055009.jpg?x-oss-process=style/p320
11
用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131007491342915351.jpg?x-oss-process=style/p320
12
搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131009101342477015.jpg?x-oss-process=style/p320
13
打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131009081342324080.jpg?x-oss-process=style/p320
14
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（16克）。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131009281342849799.jpg?x-oss-process=style/p320
15
继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131025571342433635.jpg?x-oss-process=style/p320
16
此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131026001342360050.jpg?x-oss-process=style/p320
17
取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131026021343015055.jpg?x-oss-process=style/p320
18
用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131026431343016700.jpg?x-oss-process=style/p320
19
取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131026451342369720.jpg?x-oss-process=style/p320
20
将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131027051343056034.jpg?x-oss-process=style/p320
21
烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，心蓝画的草莓长约3.5厘米，最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大，卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈，心蓝不是左撇子，心蓝的右手要拍照，所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131028441343091546.jpg?x-oss-process=style/p320
22
烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131028471343091385.jpg?x-oss-process=style/p320
23
用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131029421342198639.jpg?x-oss-process=style/p320
24
把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131031421342297726.jpg?x-oss-process=style/p320
25
用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。22—25动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤红曲蛋糕糊
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131031371342624484.jpg?x-oss-process=style/p320
26
将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131031411342438559.jpg?x-oss-process=style/p320
27
用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131036361342598113.jpg?x-oss-process=style/p320
28
双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层，放入中层。我的烤箱分四层，我放在中下层。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131038461342330750.jpg?x-oss-process=style/p320
29
轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131040491342342769.jpg?x-oss-process=style/p320
30
将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131043451342408496.jpg?x-oss-process=style/p320
31
在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131043411342362422.jpg?x-oss-process=style/p320
32
在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131043351342344014.jpg?x-oss-process=style/p320
33
用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131043281342734237.jpg?x-oss-process=style/p320
34
取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131043201342585960.jpg?x-oss-process=style/p320
35
打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。
[*]https://i3.meishichina.com/atta/step/201207/201207131044311343046168.jpg?x-oss-process=style/p320
36
切去两头不规则的部分，然后依据草莓所在位置切块即可。
戚風蛋糕好吃！！！ 这是最爱吃的点心之一啊，颜值还那么的高
頁:
[1]