雨落润田 發表於 2024-3-16 10:36:39

芽菜咸烧白

食材明细
主料
[*]五花肉六两

辅料
[*]芽菜二两

调料
[*]酱油适量
[*]料酒适量
[*]白糖适量
[*]胡椒面适量
[*]五香粉适量
[*]姜米适量
[*]大葱适量
[*]泡椒适量


[*]咸鲜口味
[*]蒸工艺
[*]数小时耗时
[*]高级难度

芽菜咸烧白的做法步骤

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1
选一坨合适的五花肉,最好是三线以上的肉,肥瘦相间,七肥三瘦。

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2
下锅煮20分钟。

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3
捞出凉冷。

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4
用牙签在肉皮上乱戳些小孔,方便入味。

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5
红酱油抹在肉皮上。

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6
炒锅放油,油温三成热下肉炸皮至焦黄虎皮状。注意,炸制前用厨房纸吸干肉上水分,避免炸制过程爆油造成烫伤。

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7
炸好的肉皮放煮锅里泡20分钟。

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8
芽菜提前泡一小时,减少盐分。建议选用四川宜宾芽菜。

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9
芽菜剁细备用。

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10
剁些姜米备用。

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11
干锅炒芽菜,放姜米一起炒,炒干芽菜备用。

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12
五花肉切0.4厘米厚度,肉宽度10厘米。

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13
加调料红酱油、白糖、胡椒粉、五香粉、料酒搅拌均匀。

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14
将肉皮朝下整齐摆放在碗里,在撒上芽菜,在面上放大葱段、泡海椒。

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15
上蒸锅蒸90分钟,熟了反扣到盘子里,完成。肥而不腻入口即化。



q1169989139 發表於 2024-3-16 17:09:27

jimdyh 發表於 2024-3-16 23:57:39

这个肉看起来很油啊,但是油的吃起来才香啊
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