干炸带鱼
食材明细主料
[*]带鱼段800克
辅料
[*]大葱1段
[*]姜1块
[*]盐3克，
[*]料酒少许
[*]玉米淀粉适量
[*]油适量
[*]孜然粉适量
[*]辣椒粉适量
[*]微辣口味
[*]炸工艺
[*]半小时耗时
[*]普通难度
干炸带鱼的做法步骤
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带鱼段剪鳍、去内脏及腹内黑膜；表面银色的物质是退化鳞，富含卵磷脂和不饱和脂肪酸，无需刻意刮掉。
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葱末、姜末、盐、白胡椒粉、料酒同入带鱼盆中，混合均匀，腌10分钟。
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3
准备一小盘玉米淀粉，将带鱼段裹满淀粉，摆放在另一盘中。
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小锅中倒适量油，中火加热，取两粒姜末扔入油锅中，能迅速浮起来就是油温合适了。
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将裹着淀粉的带鱼段放入油锅中，先不要翻动，待鱼段被炸到微黄后，轻轻翻动，捞出控油；每次不要放太多，6块左右就可以了，留出翻动的充足空间。
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所有的带鱼段炸完后，油锅加热升温30秒，将炸过的带鱼段入油锅复炸30秒，表面焦黄、鱼段变硬一些，捞出摆盘，撒孜然粉、辣椒粉即可食用。
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干炸带鱼，酥脆香嫩！
从卖相上来说，选段很一般，不像我们这边的炸带鱼来的好看
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