山西荷叶饼
1.材料：普通面粉250G，黄瓜汁150G（其他液体125G即可，我用的带渣的黄瓜汁，所以多加了些）酵母2G2.打成泥的黄瓜加酵母搅拌，使酵母溶解。（打黄瓜时可加少许水）3.加入面粉揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发半个小时（这样后面擀的时候也不容易回缩）4.醒好的面团分成50G一个，并滚圆5.面团都擀成牛舌状，表面都薄薄刷上一层油。（擀的时候台面撒粉防粘）6.擀好的面饼对折，先用锯齿刀的背面在饼的侧面压出荷叶的形状。再用刀的锯齿面在饼的表面压出荷叶的茎。最后在底部捏出荷叶的根（压的时候用力些，以免醒发后花纹太浅而消失）7.蒸锅加水稍加热，放上荷叶饼，醒发半个小时（锅内的水只能热不能烫，以免把饼烫死不醒发。放饼的纱布须刷油防粘）8.水开后中火蒸15分钟左右，再关火虚蒸5分钟后开锅9.包上自己喜欢的菜肴即可享用饼夹小炒的做法：1.材料：里脊肉，土豆，杏鲍菇，胡萝卜2.里脊肉切丝加料酒，盐抓匀腌制片刻3.土豆和胡萝卜都切丝4.杏鲍菇切丝并焯水备用5.起油锅，入蒜末爆香，再倒入肉丝翻炒至变色即盛出6.另起油锅，入土豆和胡萝卜丝翻炒片刻（我家有小朋友，所以炒的软一些）7.倒入杏鲍菇翻炒并加少许盐调味8.倒入肉丝加生抽，老抽，糖和少许醋炒匀，出锅前撒上葱花（调味汁可事先调好后直接倒入，加醋只是为了增加味道的层次，并不要吃出酸味，所以只要很少的量）
頁:
[1]