海参眉毛丸
1. 把猪肉剁成肉茸，加入干淀粉50 克、精盐，拌匀；2. 拌匀的猪肉茸用菜刀挑起一团肉茸，约20 克重，放在左手心内，用刀辗转刮动，刮成象眉毛样的肉丸，盛入抹有油的盘内；3. 将水发海参斜片成2.4 厘米长的条状，放在开水锅内，出水捞起，沥干水待用；4. 香葱去根须，洗净，切4.5厘米长的段；5. 冬笋去壳、老根，洗净，切片；6. 把猪油下锅烧至6 成热，将盘内肉丸滑入油锅，炸3 分钟捞起；7. 锅内留油少许，烧热，放入笋片、葱段、海参，并加入鲜汤400毫升、料酒、酱油、肉丸及精盐2.5 克，同烧；8. 烧几分钟后，取干淀粉10 克调入少许清水，勾芡，推动几下，再加油30 克、味精、香油，起锅装盘，撒上胡椒粉即成。制作要诀
1. 净猪肉选用瘦七肥三为宜；2. 水发海参：先用开水泡12 小时，换一次开水浸至回软后，取出腹腔内韧带，放入开水锅慢火煮半小时，再泡12 小时，另换水烧开5 分钟，继续放在开水里泡着，这样反复多次，来回浸泡，二至三天可发好；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油400克。
风味特点
1.海参是棘皮动物中的一纲。体呈圆柱状，口在前端，口周围有触手，肛门在后端。我国沿海所产有20余种。海参中以刺参、乌参、梅花参等较为名贵。2.此菜色泽光润，嫩滑烫口，是江西地方婚寿庆宴中不可缺的名菜。
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