温良恭俭让 發表於 2024-10-22 08:02:29

葱扒羊肉

葱扒羊肉,选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长。2018年9月10日,“中国菜”正式发布,“葱扒羊肉“被评为“中国菜”河南十大经典名菜。
羊肉横丝切成薄片,放入碗内,加湿淀粉1两,鸡蛋5钱浆匀,葱剥皮,去根,洗净,切滚刀块.勺内放油,上火烧到五.六成熟,下入肉片,手勺拨散,再下入大葱,片刻即把油滗出,勺内下入清汤.酱油.味精.白糖.精盐少许,调好口味,再把肉片下入,见开,用水团粉笼 芡,淋入少许明油,盛入盘内即成.
食用须知

羊肉性温,老少咸宜。此菜选用熟制后的肥肋条肉,切条,配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上,添高汤,下作料用中武火扒制,至汁浓后翻入盘内,锅中汤汁勾流水芡,少下花椒油起锅浇汁即成,成菜软香适口,醇厚绵长 。
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