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標題: 四川小吃平都牛肉松的做法详细介绍 [打印本頁]

作者: alwin 時間: 2012-9-24 11:17
標題: 四川小吃平都牛肉松的做法详细介绍
四川小吃平都牛肉松的做法详细介绍工艺：熬煮汆炖烩焖法 平都牛肉松的制作材料：鲜牛肉100千克，白糖8千克，白酒0.6千克，白酱油14千克，生姜1千克
平都牛肉松的介绍：平都牛肉松是四川名特产品。 平都牛肉松的特色：色泽金黄，味觉丰润，清香绵长，回甜溢口，与猪肉松难分伯仲，较鸡肉松实无高低，堪称熟食一绝。 教您平都牛肉松怎么做，如何做平都牛肉松1.选料：选新鲜牛后腿肉，剔除筋头、油膜，并用清水洗净，排除血污，下沸水焯一下，撇过油污和泡沫，把水换掉。

2.煮沸：100千克肉用清水30～35千克，下锅边煮边打油包，待打尽泡子后，放入生姜、食盐再煮3小时左右，到以筷挟肉，抖散成丝为度；撇去汁液上的油质和浮污。然后把液舀起，只留少许在锅内；挑尽松坯或残骨、油筋、杂物，用锅铲将肉松坯全部拍散成丝状。再将原汁倾入锅内，加入豆油2千克再煮，边煮边撇去上浮汁液。30分钟后加入曲酒，分解油质继续撇油多次。然后加入白糖文火拌煮，直至汤干油净。

3.烘搓：加料后牛肉松起锅后，盛入竹簸内，放在锅口上，以原灶内余火慢慢烘去水分，约12小时，以手握有弹性，便起锅用木制梯形搓板，反复搓松，除去肉头、杂质，冷却即为成品。成品率30～35％。盒、瓶、罐和塑料袋装，置干燥处能保存3个月。

作者: ZHSLBBXZ 時間: 2012-12-3 10:30
感觉好复杂哦

作者: maogglmm 時間: 2012-12-3 23:22
不错嘛…回去试试

作者: 西奥123 時間: 2013-11-25 18:40
步骤要是有图片辅助就好了

作者: deanof 時間: 2014-1-22 13:44

四川小吃平都牛肉松的做法详细介绍
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