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標題: 三汁焖锅鱼 [打印本頁]

作者: HZHAI2010 時間: 2012-10-19 22:57
標題: 三汁焖锅鱼

用料 :

草鱼 3斤       葱头 2个
大蒜 3头       姜一小块
红薯一个       芹菜 200克
尖椒 2个       胡萝卜 1根
大料 2个       冰糖 30克
蚝油 9汤匙       辣酱 1汤匙
甜面酱 9汤匙       番茄酱 4汤匙
酱油 2汤匙       鸡精 1汤匙

做法 :

1.准备原材料
2.刀工：先切开鱼头；鱼尾
3.再将鱼身切成1.5厘米的厚片
4.去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时
5.红薯；胡萝卜切滚刀块
6.其余食材切段备用
7.调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；鸡精1汤匙，搅匀备用
8.锅中放油，先爆香八角；姜片
9.再放入冰糖炒化
10.接着依次放入红薯块；胡萝卜块炒出香味
11.再放入大蒜炒香
12.再放入葱头炒香
13.最后放入尖椒；芹菜炒香
14.最后码入腌制好的草鱼
15.盖盖中火焖制上汽
16.再焖5分钟之后，揭盖抹酱
17.然后再盖盖，上火蒸15分钟即可上桌
18.分钟揭盖之后，撒上香菜，即可上桌

小贴士:

1.大草鱼：要选择3斤以上的草鱼，肉厚鱼香。
2.必去腥：因为焖锅鱼不用油炸；不用油煎；所以一定提前去腥腌制。
3.香辛料：垫底的蔬菜要选择香辛味道重的蔬菜，如葱头；大蒜；芹菜；尖椒等，吃起来更香。
4.大厚片：鱼片要切1.5厘米厚的厚片，太薄了容易焖碎。
5.下猛料：蚝油：甜面酱：蕃茄酱，按2:2:1放置，每500克草鱼按蚝油3汤匙：甜面酱3汤匙：蕃茄酱1.5汤匙。
6.顺炒料：投放的材料，要按照图示的顺序依次投放炒香，才能有好的味道。

作者: kenzwk 時間: 2012-10-21 07:40
强人啊，有机会试试

作者: cylfe 時間: 2012-10-21 07:57
最喜欢看这些食谱了

作者: wwwxajhcom 時間: 2012-10-25 12:04
这个看着就很好吃眼睛冒光了

作者: piaolingjijie 時間: 2019-3-25 23:49
有机会试一下，马一个，色香味俱全~

作者: 甘草 時間: 2024-3-6 21:04
鲜美可口

作者: jimdyh 時間: 2024-3-7 10:21
有一次去深圳出差，吃过这个，当时印象太深刻了

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