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標題: 素锅烤鸭[图] [打印本頁]

作者: maiershi 時間: 2011-11-30 15:11
標題: 素锅烤鸭[图]

·配　　料:
主料：熟面筋150克

辅料：蒲菜头25克、荠荸50克、玉兰片25克、蘑菇25克、蛋清50克；葱15克、花椒3克、味精1克、绍酒15克、酱油10克、花生油150克、淀粉50克

·特　　色：颜色鲜艳，酷似鸭肉，鲜香不腻；

·操　　作:
1)将面筋切成长条，加干淀粉，酱油浸养，荸荠肉切小片，蒲菜头用刀轻拍切成段，蘑菇片、水发玉兰片切两半；

2)四种主料一齐下入开水锅内，见开捞出沥干，挤净水分；

3)将面筋下五成热(约125℃)油锅煎炸，挺身后捞出沥油，与蒲菜、荸荠片、玉兰片、蘑菇片一起放盘内，加入葱椒汁、味精、绍酒、酱油调料浸养，再加入蛋清糊拌匀，做成“素鸭”；

4)锅内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在锅内，用小铲转动，挺身后折叠，用筷子在上面扎4-5个冒气孔，炸成枣瓤色捞出沥油，切成象眼块摆在盘中，外带葱白、甜面酱上席即成。

作者: kkaadd123 時間: 2017-1-10 20:22

看图就觉得好吃

作者: xsxxx2011 時間: 2017-9-17 19:06
好呀好鸭喜欢

作者: aisii2000 時間: 2017-9-17 21:12
内加花生油烧至四成热(约100℃)，将“素鸭’平摊在

作者: ssx51466 時間: 2017-9-18 17:27

作者: 甘草 時間: 2024-2-14 22:17
色香味俱全

作者: Djb222 時間: 2024-7-16 10:01
脆皮烤鴨是真不錯！

作者: jimdyh 時間: 2024-7-17 01:06
烤鸭不用说，但是这个素锅是啥意思呢

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