比思論壇

標題: 豫菜名吃（二） [打印本頁]

作者: 小小鱼儿水里游 時間: 2012-1-3 17:43
標題: 豫菜名吃（二）

2012-1-3 17:39 上傳
下載附件 (52.76 KB)

逍遥镇胡辣汤：西华县逍遥镇胡辣汤源于明代，据今已有六百多年历史，其影响也颇为深远。最负盛名的是杨家胡辣汤，用羊肉鲜汤加清水和辅料经武火熬制，锅大开后，再将洗面筋沉下的面浆徐徐勾入锅内。待稀稠适度，再加入胡椒粉、五香粉搅匀。食用时淋入香醋、香油，倍觉酸辣鲜香，风味浓郁。

海蟾宫松花蛋：修武县五里源乡有一个“马坊泉”，泉水自石下渗出，汇为巨池南流，传说这个地方是五代时期的道士刘海蟾洗丹处。泉水中产一种石壳虫，鸭食石壳虫后，所产鸭蛋个大、质好、味鲜，还常产双黄，经过加工制作成松花蛋，奇香味异。元末以后，历代皇帝都把他作为御宴席上的佳肴。

套四宝：俗话说：“宁吃飞禽三两，不食走兽半斤”。集两禽或三禽为一体烹制菜肴的，非常少见，“套四宝”可称为中国菜肴中的绝活。这道菜的绝在于集鸡、鸭、鸽、鹌鹑之浓、香、鲜、野、四味于一体，四只全禽层层相套，个个通体完整，无一根骨头。这道菜用青花细瓷的汤盆端上，食客看到的上一只体形完整、浮于汤中的全鸭，色泽光亮，醇香扑鼻。食完鲜香味美的鸭子后，一只清香的全鸡便映入眼帘。鸡肉吃完后，滋味鲜美的全鸽又出现在面前，最后又在鸽子肚里露出一只体态完整，肚中装満海参丁、香菇丝和玉兰片的鹌鹑。一道菜肴多种味道，不肥不腻，清爽可口。清蒸原汤醇厚鲜香，营养丰富，回味绵长，深受食客的好评。

安阳三熏：安阳三熏，在豫北、冀南、鲁西、晋东和京广铁路沿线各大中城市久负盛名，是一种具有独特风味的食品。是以熏鸡、熏鸡蛋、熏猪下水为主的系列风味食品。安阳“三熏”的特色是制作工艺考究，选料严格，操作认真，熏制过程尤其讲究火候、肥壮挂油，成品呈柿红色，油润闪亮，肥而不腻，浓香纯正，回味绵长，不管是凉吃热食,佐酒下饭，都不失为一种大众化的风味佳肴。另一特点是干净卫生，成品防蝇避虫，放在容器内六七天色、香、味不变不减，很适宜于旅行远游携带。

炒三不粘：“炒三不沾”是安阳名菜食用时因不沾筷、不沾盘、不沾牙而得名。清乾隆皇帝南巡，路经彰德府，知府献膳，其中就有"炒三不沾"。乾隆食后大悦，立即令人记下此菜的制法。从此"炒三不沾"传至皇宫，成为宫中名菜。后来不少厨师因生活所迫逃往他乡，故使“炒三不沾”这道名菜在外地生根开花。现在，“炒三不沾”经厨师们的不断改进，又在金黄似月的“炒三不沾”周围摆上用京糕切刻而成的晶莹鲜红的小兔，为此菜增添了神奇的色彩，显得更为富贵雅丽。

作者: xubofs 時間: 2012-1-13 10:57
都是名菜呀，不错，一个都没吃过

作者: 994607428 時間: 2016-1-21 16:42
好厉害啊

作者: tdy007 時間: 2016-1-21 16:47
一个都没吃过

作者: bnbhf 時間: 2016-1-21 16:59
不是太好看

作者: 蒼之濤 時間: 2016-7-8 09:13
看上去不咋地

作者: kkaadd123 時間: 2016-7-18 15:57
这个爽啊

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 18:58
这个好像不错哦

作者: cjxaz 時間: 2018-2-21 20:39
难怪有人说豫菜上不得台面。

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-26 17:10
我们这里有卖河南胡辣汤

作者: piaopiaonihao 時間: 2019-9-29 08:21
看起来没有食欲

作者: 甘草 時間: 2023-3-14 16:36
地方美食，全国出名

作者: cdm1121 時間: 2023-6-15 10:14
提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.100/)