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標題: 水晶饼 [打印本頁]

作者: yccyx_2016 時間: 2018-7-7 10:30
標題: 水晶饼
水晶饼
水晶饼是陕西省渭南市下邽镇的地方名点。相传，它是宋代当地民众赞美寇准而制作的糕点。通过制皮、制馅、制酥、包酥、成型的烹饪步骤完成。
水晶饼金面银帮，起皮掉酥，口感油多而不腻，糖重而渗甜，具有浓郁的玫瑰芳香。新中国成立后，水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。
中文名
水晶饼
外文名
rock crystal
别称
点心
主要原料
淀粉，白糖，冰糖，猪板油，青红丝，其他辅助配料
是否含防腐剂
否
菜品历史
起源
相传北宋时期，有一年寇准从京都开封回到故乡下邽县 (今渭南市下邽镇)探亲。适逢其50大寿，乡党们为表特意送来寿桃、面花、寿匾，表示祝贺，寇准特设宴款待。
共5张
寇准
在酒过三巡，手下人捧进精致的桐木盒子，寇准打开一看，里面装着50个晶莹透亮如同水晶石一般的点心。在点心上面，还放着一张红纸，整整齐齐地写着一首诗：“公有水晶目，又有水晶心，能辨忠与奸，清白不染尘。”落款是渭北老叟。后来，寇准的家厨也仿照做出了这种点心，寇准据其特点给它取了一个好听的名字，叫做“水晶饼”。[2]
传承
宋代，水晶饼在当时关中一带声誉很高，曾与燕窝、银耳、金华火腿齐名。
元代时，水晶饼已远销京、津各大城市。
至清代末年，经渭南同义栈张采风技师改进精制，产品以“金面银帮，起皮飞酥，凉舌渗齿，清香爽口”而名声大振。当时，以桐木盒和硬纸盒精心包装，作为馈赠亲友的上等礼品。后来，流传到西安，各糕点坊都仿制生产，但尤以西安德懋恭生产的最为有名。[3]

作者: kfxx3158 時間: 2018-7-11 00:08
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