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標題: 葱爆牛肉 [打印本頁]

作者: 蒼之濤    時間: 2020-8-20 07:31
標題: 葱爆牛肉
一條京葱很長,有綠色和白色部分,但香味集中於白色莖部,所以通常只取白色部分來用,並撕掉較硬的外皮就可。另外牛肉出名快熟,對新手來說同時意味著「易老」,究竟該如何處理?首先醃肉時可加點油,避免肉質在煎的過程收縮及變得太乾太硬,其次是以大火煎香,快速封住肉汁等。

食譜上提到牛肉要煎至7分熟,究竟該如何判斷牛肉的熟度呢?總之見到它的肉呈粉紅色,似是快熟的狀態便可,此時肉的中心理應未完全熟透。由於煎香牛肉後還會跟京葱同炒,所以煎牛肉時7分熟便夠。


健康小貼士:

大葱含有豐富蛋白質、維他命B、C及礦物質,同時它也纖維豐富,有利排便,並能降低壞膽固醇。除此之外,大葱內含有蒜素與二烯丙基硫醚、草酸鈣、胡蘿蔔素、鈣、鎂和鐵等,都是每日需要補充的成分。

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