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標題: 京都骨 [打印本頁]

作者: 蒼之濤 時間: 2020-8-27 07:48
標題: 京都骨
京都骨的「京都」當然不是指日本名城，而是六朝、明朝當年的京都--南京。京都骨屬江淅無錫名菜，與糖醋排骨、無錫骨味道同樣酸酸甜甜，又有點像番茄豬排的賣相，只是沒用上番茄，這次選用的也非豬扒，而是「飛排」。
京都骨，應用什麼部位排骨，並沒一個正宗說法，有人用豬扒、脢頭、腩排……等，但軟腍嫩滑又不肥的可選飛排。飛排，是近豬頸位置，每隻豬只有約一斤「飛排骨」，故價錢較貴，比一般排骨貴約四、五元一斤，非常矜貴。醃肉時，再加點粟粉和雞蛋更軟滑。

健康小貼士：
豬，雖然肥，但不同部位脂肪含量也不同。最肥的竟是豬頸肉，每100克含總脂肪60克，而腩排也是23克，脢頭只有8克，飛排則與半肥瘦豬扒相若，約17克。排骨性平，入脾、胃、腎經；富含蛋白質、鐵、鈣，養腎補血，滋陰潤燥，強健筋骨。

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作者: iamfqy 時間: 2020-8-27 10:13
真好吃，回来做个试试

作者: DiCaprio 時間: 2020-8-31 06:54
看着真不错！！！

作者: bslt666 時間: 2020-9-13 13:38
简单易行

作者: 甘草 時間: 2022-11-29 23:00
美味可口

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