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標題: 煎素鵝 [打印本頁]

作者: 蒼之濤    時間: 2020-9-12 10:16
標題: 煎素鵝
「素鵝」,雖有「鵝」而沒有鵝,過去是杭州一帶寺廟內的齋菜,主要用腐皮來製作,做法很簡單,而風味獨特,廣受歡迎下漸漸成了一道精緻的素菜式。再形容得貼切一些,「煎素鵝」其實是煎腐皮卷,有人喜歡包完餡料後直接香煎,有人喜歡先蒸腐皮卷後再煎,有人追求更上乘風味,將燻料(茶葉、片糖)放上鍚紙再放入鍋中,然後置素鵝在蒸架上,蓋起用小火煙燻10分鐘至金黃色後關火,切件、擺盤、起菜。烹調素鵝的技藝層出不窮,各有門派,將一碟本是寺廟的平凡齋菜,當落入紅塵後,平凡中見不平凡。

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