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標題: 闽南醋肉 [打印本頁]

作者: 杨幕 時間: 2012-4-22 15:29
標題: 闽南醋肉
到闽南吃什么--闽南特色美食小吃荟萃
顺带介绍一下，其实在闽南像模像样的民间宴席有很多。厦门民间的烹调师傅，在多年宴席的栽培下，出了不少高手。比如闻名遐迩的南普陀特级名厨刘宝治，原本只是一位家庭主妇。所以，如果你有机会在厦门出席民间的家庭宴席，常能出乎意外地尝到一两道大饭店里没有的美味。富有特色的闽南菜，也许就是在以这千千万万家庭烹调高手的创造为基础产生的吧。
醋肉：这是闽南农村最经典的肉的做法，形似北方的小酥肉，是农村中逢年过节家家都要做的菜肴。吃法与小酥肉相似。醋肉要炸的软硬适中可不容易，非需一定功力不可。所以，一般没有几年烹饪经验的，很难做好这道菜。

炸五香：这也是有特殊风味的厦门名点，佐餐下酒均宜。它以五花猪肉为主，切成长方形小块，配上切为粒状的扁鱼、青葱、荸荠，匀以薯粉、味精、酱油、五香粉，然后用豆皮卷成棒状，入油锅炸成金黄色捞出横切成小块，装盘上桌。蘸以各色调料，入口香、酥、脆。

下面这两道是用没有褪去壳的麦子做的主食。这也是我第一次吃到，据说平时，只能在农历4月中旬才能吃到。这道主食真应该放入闽南特色菜肴中。麦疙瘩，是用没有去皮的小麦打成粉，再甩成面疙瘩状，进行烹制。是粗粮细做的经典。
这道是麦疙瘩龙骨汤，更接近汤煲

这道麦疙瘩汤，更接近我们的面疙瘩汤，作为主食更合适

下面这两道也是用没有褪去壳的麦子做的主食。同上类似，只不过这是用粉摊饼，煎制而成。作为宴客，更为正式。一顿饭中，四个家庭都选择了用麦子做的主食或汤羹，可见，其在闽南农村中的地位。
咸味的麦饼

萝卜糕不仅是广东人喜爱的一种点心，也是闽南逢年过节、供奉祭祀必不可少的食物之一。闽南的萝卜糕与广式萝卜糕略有不同，虽然都是以黏米粉、萝卜丝为主料蒸制而成，但是闽南萝卜糕里的辅料更为丰富，除了黏米粉、萝卜丝外，还要放腊味丁、虾米、葱头酥等，内容更加丰富，滋味也更加浓厚。萝卜糕吃时一般在平锅里用油煎几分钟即可。

芋包：是以芋泥为皮包馅料的。这应该是别的地方不多见的做法吧。因为闽南盛产槟榔芋，所以闽南人也非常爱吃芋头类菜肴和主食。

芋包系将槟榔芋削皮洗净捣成生芋泥，和上少量淀粉、精盐、搅拌均匀，在碗的内壁涂上一层油，放进预先准备好的猪肉、虾仁、香菇、冬笋、荸荠等片丝馅料，再盖上一层芋泥。轻轻倒扣取出放在蒸笼里蒸炊而成。芋包要趁热吃才Q，食用时一般佐以辣椒、芥辣、沙茶酱、葱头油、炒韭菜花等，味道更好。

芥菜饭：咸干饭是闽南的特色，其中尤以芥菜饭最受欢迎。过去家中，只要是请人帮忙，招待的都是咸饭。咸饭之于闽南人，就如凉皮之于陕西人一样重要。咸饭不是炒饭，它是佐料与生米一起做熟，而不是生米煮成熟饭之后再炒，因而咸饭比炒饭更入味。咸饭中的辅料也相当多，香菇、猪肉、菜干、芥菜、包菜、芋头、虾米、咸鱼等等。

碗仔粿：俗名油葱粿，独具同安地方风味的小点。闽南地处华南地区，主食以大米为主。所以米类制品非常丰富。而碗仔粿、萝卜糕、芋头糕则是这其中的翘楚。
碗仔粿系选用上等粳米磨浆，盛入小碗中，加入香肠片、瘦肉、荸荠肉蓉、鹌鹑蛋等，放入蒸笼中旺火蒸熟。食用时根据个人口味，配以油葱、酱油、北醋、卤酱、扁鱼末、沙茶酱、辣酱、蒜蓉等佐料，令人口齿生涎，非尝不可。做的好的，粿质不粘不结，软滑有弹性。

作者: 蒼之濤 時間: 2017-2-8 20:16
我不喜欢吃腌肉

作者: cgzdillon 時間: 2018-2-21 11:16
这个好像不错哦

作者: miaodong11 時間: 2018-2-21 11:51
、会不会太酸了

作者: yshuanglu 時間: 2018-2-21 11:54
这个好像不错哦

作者: hanyeming3 時間: 2018-8-20 10:09
来看看~~~~

作者: lmwhm88 時間: 2019-6-26 15:21
我们陕南的腊肉和南方做法差异巨大啊

作者: 甘草 時間: 2023-3-13 10:32
百搭的美味

作者: cdm1121 時間: 2023-6-14 09:09
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