比思論壇
標題:
椒麻芹菜炒肉末
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作者:
ab77777
時間:
2022-5-12 12:18
標題:
椒麻芹菜炒肉末
椒麻芹菜炒肉末
简介
四川人的下饭神器!
材料
猪绞肉
半斤
芹菜
(切小丁)一盘
二荆条
干
辣椒
少许
新鲜
辣椒
(切末)少量
青花椒
1/2小匙
蒜头
(切末)3瓣
姜(切末)1小匙
米酒
2大匙
郫县豆瓣酱
(一级)1小匙
酱油
2大匙
糖适量
做法
1
锅中下3大匙油开中火,油温烧至六成熟(约150度)时下青花椒和干辣椒迅速炒出花椒香气。
2
然后将绞肉下锅炒熟(如果不喜欢咬到花椒口感的人可以先测试油的麻度有无出来,有的话关火把花椒粒取出。
3
沿锅边下两大匙米酒后翻炒去腥。
4
加入蒜末、姜末和辣椒末炒香。
5
将郫县豆瓣酱下锅炒匀、炒香
6
芹菜下锅(先不要翻动)
7
加入酱油和糖再一起翻炒,试一下味道,关火起锅。
8
一盘麻辣、清脆口感的芹菜配上肉燥,好吃到我们夫妻俩各自一碗饭居然不够配!因此我家的下饭神器又增添了一道啦!
9
配菜准备了凉拌蒜味四季豆、葱爆沙茶虾
10
右上角是我的爱猫,这是我们一家的餐桌日常XD
11
完成
小诀窍
1、这道菜一开始一定要掌握好油温六成熟才下花椒干辣椒,后续动作要快,才能把花椒、食材和豆瓣酱香气完整炒出来。
2、不可以省略辣椒,否则只有麻没有辣味道会走偏,怕辣可以改用大条一点长度的辣椒辣度比较温和。
3、郫县豆瓣酱是鹃城牌一级,和台湾的豆瓣酱完全不一样,炒出红油后可说是川菜调味之魂且香气四溢。
作者:
ssx51466
時間:
2022-5-16 20:30
作者:
甘草
時間:
2022-7-18 17:21
味道极佳
作者:
jimdyh
時間:
2024-9-13 10:18
椒麻还是适应不了,太难接受了
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