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竹笋前一天买回来先下水煮15分钟后,放入冰箱冷藏,防止竹笋不断的老化。半杯白米洗净+辣椒1枝一起煮,可以去除竹笋苦味。
2
排骨清水洗净,起一锅冷水排骨放入锅中,冷水加热至滚沸后,放到水龙头下冲洗掉浮沫杂质。
3
起一锅冷水,放入汆烫并洗过的排骨,冷水大火加热至沸腾后转小火,滚50分钟。
4
竹笋至冰箱取出,剖半再逆纹切片比较好咀嚼。
5
排骨滚煮中间倒150ml汤头酒,可以不加,我只是要消化掉这瓶仅剩的酒。家人很怕肉猪肉骚味,加酒可以压味道。
6
排骨煮50分钟后,加入切片竹笋,滚10分钟。喜欢吃竹笋脆口的这个时间很刚好。竹笋若切块方式烹煮,时间会需要更长一点。
7
关火前调味加入盐、胡椒粉、鲜味炒手,起锅前加入香菜。
8
排骨滚60分钟,软烂程度