发面鸡蛋小饼
【食材】面粉、酵母、白糖、鸡蛋、香葱、火腿、盐
【具体做法】
1，250克面粉加2克酵母、5克白糖、200克温水，用筷子搅拌至没有干面粉，密封醒发至2~3倍大。
2，鸡蛋加火腿丁、葱花、少许盐搅拌均匀。根据自己的喜欢，葱花也可以换成青椒，做成辣味的也非常好吃。
3，这就是醒发好的面团，体积是刚开始的两倍多，表面也有很多气孔。
4，电饼铛或者平底锅刷油。手上也抹些油防粘，揪下一块面团（70~80克）直接放入锅中，用手压成小饼。中间位置可以压薄一些方便放鸡蛋液。
5，舀一勺调好的鸡蛋液放在饼的中间，盖上盖子，烙至鸡蛋液稍稍凝固翻面。
6，烙至小饼鼓起，两面金黄即可以出锅。
这个小饼刚出锅的时候底部是有点脆的，稍稍冷凉又特别软。柔软筋道，吃起来特别香。爱吃鸡蛋饼的朋友可以试试。
小贴士
1，面粉和水的比例是1：0.8，含水量比较高，所以面团也是特别软，操作的时候需要手上抹油防粘。当然这样的软面团烙出的饼也就非常软。
2，如果是早餐吃，可以头一天晚上用凉水将面和好，放在冰箱冷藏发酵一个晚上。早上直接烙，省了很多时间。
3，喜欢吃辣的朋友可以把葱花换成青红辣椒，味道也是非常好。
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