比思論壇

標題: 味蕾新体验 难忘的桂西经典美食之旅 [打印本頁]

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作者: 单手扶墙    時間: 2012-6-10 21:42
標題: 味蕾新体验 难忘的桂西经典美食之旅
       旅游餐饮联盟　　广西西部旅游联盟——餐饮分联盟聚合区域力量，深掘桂西菜肴之精髓，打造具有桂西特色的五大系列美食，努力为游客提供优质的旅游餐饮服务，让游客与红色经典、绿色养生零距离接触，体验难以忘怀的经典桂西美食之旅。
　　【感恩红色之旅 重温红军之情】
　　>>红七军特色菜
　　红七军特色菜的文化源远流长，取材丰富多样。早在革命年代，革命老区人民和红七军、红八军将士在国民党大军的围追，且物资匮乏极其艰苦的条件下，利用当地的河流及高山的各种素材，以简单质朴的手法制作出一道道经典的红色菜肴，至今仍在这片红色热土上流传。如今广西西部旅游联盟深入发掘红色经典，结合现代烹饪手法再现红七军战士当年的饮食文化，打造出具有浓厚革命怀旧气息的“红七军特色菜”，为广大游客提供纯正、实惠的红色旅游饮食体验，让游客在品尝具有当年红七军风味的特色菜时忆苦思甜，感怀革命先辈艰苦奋斗的伟大情操。
　　推荐菜肴
　　壮家滋补汤
　　壮家月子汤又名“姜酒土鸡汤”，生姜是日常生活不可缺少的调味品，生姜性味辛温、解表散寒、温中止呕、化痰止咳，以其辛热逐脾胃寒邪，助脾胃之阳气。民间就有“早上三片姜，赛过喝参汤；每天三片姜，不劳医生开处方”的谚语。
　　壮族妇女在坐月子的时候，都会得到家人为其熬制清香朴鼻的月子汤，在制作月子汤的时候，不可缺少的就是生姜和米酒；米酒中含有丰富的各种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成份，并有活气养血的滋阴补肾的功效，因此常食用壮家月子汤，可达到很好的食疗作用。
　　右江小平鱼

  右江野生鱼

　　右江水清洌甘醇，属国家一类水质。江中盛产的鱼类品种繁多，肉质肥美，富含高蛋白和卵磷脂，营养十分丰富，一直是右江人民的盘中佳肴。当年老区人民为庆祝红七军起义胜利，利用当地丰富的江河资源捕捞上肥美的右江鱼虾慰劳红七军将士，谱写了一曲曲动人的军民鱼水情，而右江河鱼的独特鲜美也一直为伟人邓小平同志所称道。右江鱼皮滑肉嫩，体型壮硕，无论是红烧还是清蒸，色泽口感都十分突出，只需姜葱等简单佐料就能将鱼肉的鲜美提到极致，光是闻一闻就让人垂涎欲滴。
　　山野芭蕉蕾
   

山野芭蕉蕾

　　芭蕉花蕾色泽鲜艳，气味清香，制成的菜肴口感独特，当年红七军战士在艰苦的条件下，常常就地取材，用来煮食，是一道独具特色的美味。如今这道菜老样新作，用芭蕉花蕾配以肉末炒制，出炉后鲜香扑鼻，吃起来清淡可口，无油腻感。据中医记载，芭蕉花味甘淡、微辛，性凉，有化痰软坚、平肝、化瘀、通经等功效，常吃可以去腻减肥、补中益气、温肾助阳，实在是一道绿色健康美食。
　　红军故里情
　　百色革命老区山灵水净，气候温暖湿润，白花菜、雷公根等野菜盛产于山野丛林、农田水道之中，多为红七军战士和老区人民食用。野菜不仅滋养了老区人民一代代英雄儿女，也是红七军在行军中的常用食材，可谓是红色之菜，革命之菜。“红军故里情”挑选老区的时鲜野菜作为材料，经过精心烹煮，吃起来青嫩爽口，还有清热解毒、利水消肿的药用功效，让游客在获得养生健康长寿的同时也能感受红七军故里的一片革命情怀。
　　壮乡西林麻鸭
　　鸭是壮族人民逢年过节必不可少的一道美味佳肴。西林县出产的麻鸭小巧玲珑、嘴小脖短、行动活泼、觅食力强、合群性好，适宜于水面和稻田放牧饲养。主要以稻田中的穗花、昆虫、鱼虾、蟹、螺和收割后的稻谷遗粒为食，因此肉质鲜美结实，属于无污染养生食品。当地吃鸭喜欢越老越好，越土越好，常见的做法就是入锅闷炒，用葱、姜、酸荞头等佐料烹调，炒出的鸭肉油亮诱人，透香入味，酸甜可口，多吃还有滋阴养胃、润肺活血的功效。
　　八渡笋肉丝

八渡笋

　　八渡笋，是因产于广西田林县东北角山区，土地肥沃潮润的八渡乡而得名，该笋与全国各地生产的竹笋有所不同，在我国已饮誉数百年的历史，据《西林县志》记载，正宗八渡笋在清朝时曾被列入十大贡品之一。百色革命老区人民一直有食用八渡笋的习惯。当年红七军战士在行军过程中(行至百色段，这里都是四面环山没有什么食物，食物严重匮乏，红七军由于供给不足行军受影响)当地人民看在眼里急在心里，可在这个山区地方真的拿不出什么可以吃的了，于是人们把八渡乡盛产的新鲜竹笋切片烘干，赠与红七军战士，大力支持了红七军战士的抗战。留下了一段感人至深的军民合作佳话。八渡笋属天然绿色食品，其口感甜脆可口，味美清香，营养丰富，且有解毒滤尿、防腹泻、抗癌等功效，实是家庭、饭馆、餐桌上的美味佳品。
       【浓郁壮乡风情 新村民俗风貌】
　　>>桂西少数民族长桌宴
　　投资建设民族新村，发展“农家乐” 旅游经营，成为老区新农村建设典范、旅游景点，是少数民族地区共同富裕的典型。2008年2月8日，农历初二，中共中央总书记、国家主席胡锦涛到民族新村视察工作并与当地群众一起欢度春节。走进民族新村，最吸引人的莫过于这里洋溢着浓浓壮乡风情的长桌宴，这项流传两百多年的民俗活动，深深打动着八方来客。如长龙般排开的宴席上，耳听村民唱起热情真诚的敬酒歌，接受独特的长竹杆敬酒祝福，品尝壮族农家的特色美味，祈愿吉祥幸福长长久久，这长桌宴上的每一位客人，无不尽展欢颜，与村民一起陶醉在其乐融融的壮乡夜色之中。
　　推荐菜肴
　　白切土猪
　　农家自养的土猪膘肥膀厚，以最简单的传统手法烹熟后白切，虽没有令人眼花缭乱的技法和五花八门的调味，但如此粗犷朴实的菜肴，却最能让人感受到原汁原味的乡野风情，看着白亮的肉片，闻着四溢的肉香，已经忍不住垂涎三尺。
　　酿豆腐果
　　壮乡人民喜欢将豆腐切块油炸，再酿入调好味的猪、牛肉等各种馅料，做成一个个果实般大小的食品，这就是壮乡赫赫有名的豆腐果，常作为节年宴庆的佳肴。豆腐果或蒸或煮，味道持久不变，色泽金黄的油炸豆腐皮香软而有弹性，里面的肉馅香浓多汁，一口下去汁液四溢，让人大快朵颐。
　　传统扣肉、腊肠
　　每逢过年，壮乡家家户户宰杀年猪，用猪肉做出的传统美食中，以扣肉、腊肠最为诱人。扣肉选用最肥嫩的五花肉制作，先煮后炸，配以梅菜等各种佐料蒸好，上桌时油亮喷香；还有一串串腊肠晶莹剔透，油光可鉴，色泽焦红，吃时可蒸可炒，色香味俱佳。两种美味用来送饭送酒，原汁原味的乡野气息简直令人欲罢不能。
　　【高山民族原味  绿色生态美食】
　　>>高山民族特色菜肴

       高山民族特色菜

　　乐业、凌云地处桂西高海拔山区，是广西壮族自治区唯一的高山汉族，简称高山汉。乐业、凌云水土空气洁净，阳光充足，孕育的农作物绿色天然，不受污染，制作出的美食正是不可多得的养生佳品。世代居住在这里的汉、壮、苗、瑶等高山民族烹制菜肴自有一套独特的手法，蕴含着浓浓的山野气息，在大都市环境生活惯的游客们，不妨到桂西高山地带品尝一回风味独特、绿色环保、健康长寿的农家菜，喝一盅自酿的农家米酒，另有一番清新脱俗的味道。
　　推荐菜肴
　　农家烟熏肉
　　高山放养的土猪以各种绿色植物为食，体型精瘦健壮，肉质密实，每年春节前农家将自家宰好的年猪，把猪肉切成条形，挂在炉灶上方，日夜烟熏火烤，逢年过节、招待来访宾客时才取下烹炒。这样制成的烟熏肉和腊肠焦红油亮，香味扑鼻，切开后晶莹透亮，吃起来肥而不腻且嚼劲十足，原汁原味的肉香在嘴里弥漫。
　　巧煮野芹菜
　　生长于桂西高山地带小溪流水中的野芹有别于一般种植的芹菜，其味道甘中带苦，清香凛冽，高山汉族人民常用来炒制菜肴。这一道野芹和碎肉炒成的菜肴翠绿高叠形如茶山，吃起来口口回甘，唇齿留香，还能降低血压，清除体内血脂，在品尝美味之中不觉又吃入了健康。凭借着得天独厚的自然环境及绿色无污染的佳肴，居住在这里的高山汉族人民百岁老人居多数，是健康长寿养生的天堂。
　　高山魔芋
　　到乐业不可不提布柳河，也不可不吃魔芋这一道乐业农家的家常美味。魔芋富含优质的天然膳食纤维，具有健胃护脾、消肿去毒等多种健康功效，当地爱用魔芋制成豆腐状，切成条后配以辣椒和醋进行烹炒，吃起来滑溜脆嫩，酸辣爽口，十分开胃。
　　农家煮河渣
　　煮河渣是非常具有当地特色的一道风味小吃，是以高山上种植的黄豆磨制豆腐后剩下的豆皮为原料。豆皮富含蛋白质、多种维生素以及钙、铁、磷等矿物质，煮熟后放上当地的辣酱，吃起来口感绵软，豆香浓郁，绝对是一道绿色天然的养生美味。
        【世界长寿之乡  品味养生之道】
　　>>绿色养生特色菜
　　巴马，世界著名的长寿之乡，被誉为人间净土、人瑞圣地，得天独厚的水土孕育了一片独特物产，长寿食品养育了众多的百岁老人。这里的高磁场和富含矿物质的小分子水培育出的火麻、珍珠黄玉米、芭蕉芋等绿色食材，被世人视为养生珍品，巴马香猪、油鱼等奇珍美味更是名扬天下。到巴马这一片养生绿土遍尝美食，不失为人生一大乐事。
　　推荐菜肴
　　白切香猪

白切巴马香猪

　　巴马香猪举世闻名，其体型短小，皮薄肉细，肉味甘香，营养丰富，素有“一家煮肉四邻香，七里之遥闻其味”之美称，被誉为猪类的“名门贵族”，以巴马香猪制作的菜肴，是一道绝无仅有的美味盛宴。这道白切香猪在烹制中不加任何佐料，却最能将巴马香猪的美味发挥到极致，熟度恰到好处的猪肉鲜亮红嫩，蘸一点盐汤品尝，口感细腻，肉香绵长，再尝一尝鲜脆的猪辫肠和浓香的网油包肝，只感觉人间美味尽入口中。
　　香煎油鱼

巴马油鱼

　　巴马油鱼产于长寿之源盘阳河中，其名头与香猪并驾齐驱，因数量稀少而更显珍贵，常常有价无市。油鱼顾名思义，自然饱含油脂，所以香煎油鱼就是这种食材最经典的做法，不用加过多佐料，将油鱼用文火煎到流油，既不粘锅，也不焦黑，吃起来油溢于唇而不腻，鱼肉鲜嫩甘美，鳞皮醇香，鱼骨细软如丝，入口则化。吃这道香煎油鱼不仅能一饱口福，且鱼肉中富含不饱和脂肪酸和氨基酸，对人体有很好的疗养功效。
　　养生火麻汤

养生火麻汤

　　巴马火麻仁含有人体必需的多种营养元素，是唯一能够溶解于水的油料，食之有润肠健胃、滋阴补虚、明目保肝、祛病益寿的功效，当地称之为“长寿麻”或“长寿油” ，是巴马百岁老人的健康秘诀之一。将火麻仁磨碎成浆后，与各类蔬菜一起熬煮，汤品色呈乳白，质地浓稠，食之有蛋白口感，清香爽口，油而不腻，可谓是汤中上品。
　　旱藕粉丝

寿乡旱藕粉

　　旱藕也称芭蕉芋，通过磨、浸泡、过滤、煮蒸等多道工序精制而成的粉丝，是巴马的长寿养身美食之一。上乘的旱藕粉丝淡黄透明，柔软有弹性，耐煮不溶，可以凉拌、煎炒、煮汤，稍添佐料，便成如意佳肴，吃起来口感滑嫩，细腻绵软，芋香原质原味，久食可以健脾胃、降血脂、清肠道，还有益血补髓、清热润肺的功效。
      【畅游中越边关  享尽异国风味】
　　>>边关风情菜肴
　　中越边境连绵千里，在桂西的靖西、那坡、大新一带，边关风情浓郁，富有当地民族特色和异国风味的佳肴遍地，越南传统风味鸡、越南春卷、鹅泉水草煎蛋、榄角焖腩肉、靖西炒粉利、归春河鱼等风情美味数不胜数，到桂西旅游不尝边关美食，就少了一大乐趣所在。
　　推荐菜肴
　　越南春卷
　　春卷在越南是地道的美食，包裹着粉丝、木耳和鸡肉等各种馅料的米纸，用油炸呈金黄酥脆，一看就让人食欲大振。蘸料是柠檬汁和鱼露，夹杂着切成细如发丝般的红、白萝卜丝；小篮子里装的是生菜叶和薄荷叶。春卷入口极其松脆，配上新鲜薄荷，沾上鱼露，吃下去满口香气，只一口就足以降服味蕾，绝对是极品美味。
　　越南风味鸡

         越南风味鸡

　　越南风味鸡多为白切，与国内的做法并无二致，同样是鸡皮澄黄油亮，鸡肉滑嫩香甜，只是蘸料有所不同，配上各种越南特色小菜，吃起来独具风味。
　　中越归春河鱼

     中越归春河鱼

　　归春河水起源靖西，流经越南，再归大新，是中越跨国大瀑布之源，经两国边民精心呵护，河水常年清澈，在此繁养生息的各种野生河鱼肉质结实，香甜细腻，其独特的风味远近闻名。归春河鱼用于清蒸，最能体现其原汁原味的鲜嫩，再配以鸡蛋、鲜蔬制成的绣球状菜果，整道菜型色俱佳，口感醇正，令人欲罢不能。
　　凤凰龙须菜
　　龙须菜是边关的一道特色野蔬，因其叶苗间长有长长的触须而得名，可以用来煮汤或烹炒，吃起来十分爽口，常吃还会明目养神、解毒利尿功效。用龙须菜配以边民自养的土鸡蛋一起炒制，味道既有龙须菜的独特香味，又有炒蛋的鲜香，菜须与炒蛋互相包裹缠连，两者相合又恰到好处呈现出一种奇妙的清甜，正好寓意中越两国山水相连，边民和睦为邻亲如一家的情谊。

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作者: 单手扶墙    時間: 2012-6-10 21:45
发完帖，我也饿了，等一下叫几个狐朋狗友去搞点夜宵吧！呵呵

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作者: xiaoloutingyu    時間: 2012-6-12 14:41
口水不自觉的流了

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作者: 甘草    時間: 2023-1-16 12:57
美味天堂

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