比思論壇
標題:
抹茶奶酥排包,口感蓬松柔软,奶酥馅奶香浓郁。
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作者:
雨落润田
時間:
2023-10-24 16:23
標題:
抹茶奶酥排包,口感蓬松柔软,奶酥馅奶香浓郁。
食材明细
主料
牛奶
200克
酵母
4克
鸡蛋
1个(55克左右)
高筋面粉
370克
奶粉
30克
白砂糖
70克
盐
3克
无盐黄油
30克
奶酥馅料
无盐黄油
70克
糖粉
40克
蛋液
50克
奶粉
95克
抹茶粉
4克
奶香
口味
烘焙
工艺
数小时
耗时
高级
难度
抹茶奶酥排包的做法步骤
1
牛奶200克、酵母4克,放一起拌匀,静置5分钟活化酵母。注:夏天用常温牛奶,冬天用温牛奶,手摸上去温温的就行。
2
白砂糖70克、鸡蛋1个(55克左右)。搅拌均匀。
3
加入高筋面粉370克、奶粉30克、盐3克。
4
先低速拌匀,再高速搅拌至出粗膜。
5
加入室温软化的无盐黄油30克,继续搅拌至出薄膜。
6
取出面团包上保鲜膜,夏天室温发酵、冬天找个温暖的地方,发酵至2倍大。
7
乘着发酵来做奶酥,无盐黄油70克、筛入糖粉40克,用刮刀拌匀。
8
常温的蛋液50克,分次加入搅拌均匀。注:每次蛋液拌匀后再加。
9
筛入奶粉95克。
10
用刮刀拌匀成团。
11
均匀地分成2份。
12
一份加入抹茶粉4克。
13
用刮刀拌匀,包上保鲜膜备用。
14
取出发酵好的面团。注:一般发酵至2倍大,中间插进去不塌陷不回缩就是发酵好了。
15
均匀的排一下气,均匀地分成8份。
16
把每个面团折叠揉圆。
17
盖上湿毛巾,松弛10分钟。
18
取一个面团,擀长擀薄,擀成适合烤盘的宽度。
19
把收口的地方压扁,这样收口会比较平整。
20
均匀地抹上准备好的奶酥。
21
从一头贴紧卷起来。
22
搓成适合烤盘的宽度,全部操作一遍,排列在烤盘里。
23
烤箱35℃,放进去发酵40分钟左右,至1.5倍大。注:可以放一碗热水帮助发酵。
24
取出来刷一层蛋液。
25
撒一点杏仁片和椰蓉点缀一下。
26
烤箱预热到160℃,把面包放进去,烤制20-25分钟。注:喜欢软一点就20分钟、喜欢硬一点就25分钟。
27
烤好出炉,放凉后密封常温保存。
28
抹茶奶酥排包,完成O(∩_∩)O
29
蓬松柔软的口感。
30
抹茶带来丰富多样的口感。
31
奶酥馅料的奶香超级浓郁。
32
让人陶醉在茶香和奶香之中。
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2023-10-24 16:23 上傳
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