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標題: 香辣烤兔肉 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2023-11-3 13:08
標題: 香辣烤兔肉
食材明细
主料
辅料

香辣烤兔肉的做法步骤

  • 1

    冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水。


  • 2

    捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)(图片略重口)


  • 3

    用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好操作


  • 4

    再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半


  • 5

    用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味


  • 6

    将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中


  • 7

    拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度,所以不必担心。


  • 8

    将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料


  • 9

    翻面也要如此操作


  • 10

    将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我因为有事忙,所以这个是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味


  • 11

    腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了


  • 12

    将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要,能保证兔肉在烤制的过程中,不会大量失水,否则兔肉会发干发柴,口感不好。


  • 13

    打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然。


  • 14

    重入烤箱,接近上加热管的上层,上下火180度再烤10分钟上色




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