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標題:
香辣烤兔肉
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作者:
雨落润田
時間:
2023-11-3 13:08
標題:
香辣烤兔肉
食材明细
主料
半片兔
600克
辅料
郫县豆瓣酱
2大勺
料酒
1大勺
生抽
2大勺
老抽
1勺
花椒粉
少许
白胡椒粉
少许
糖
1勺
辣椒粉
2勺
植物油
2勺
孜然
适量
蜂蜜
1勺
八角
少许
葱
少许
姜
少许
蒜
少许
麻辣
口味
烤
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
香辣烤兔肉的做法步骤
1
冷冻的兔肉在室温下解冻,用清水泡除血水。
2
捞出,沥净水分,切去头部(单独做辣烤兔头)(图片略重口)
3
用锋利的厨房剪刀剪开胸骨,去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细,所以很好操作
4
再用锋利的刀沿着脊椎一侧,将兔肉分成两半
5
用叉子在肉上扎一些通透的孔,这样腌制的时候更容易入味
6
将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中
7
拌匀后,再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味。看到网上有种说法,说兔肉不能和姜同食会腹泻,其实并不科学。而且姜只做为腌制时的辅料,含量极其微小,不足以达到寒凉温热相矛盾的程度,所以不必担心。
8
将腌料拌匀后,按摩兔肉,以便兔肉更好地吸收腌料
9
翻面也要如此操作
10
将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中,入冰箱冷藏腌制。可以腌制一晚,我因为有事忙,所以这个是腌制了两天一夜,不用放盐,郫县豆瓣酱的鲜味完全被兔肉吸收,非常入味
11
腌好的兔肉从袋中倒出,可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了
12
将腌好的兔肉(去除腌制时的调料)用铝箔纸包好,放入预热好的烤箱中层,上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要,能保证兔肉在烤制的过程中,不会大量失水,否则兔肉会发干发柴,口感不好。
13
打开锡纸,倒出多余的汤汁,将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀,刷在兔肉上,再撒上孜然。
14
重入烤箱,接近上加热管的上层,上下火180度再烤10分钟上色
2017091615055642475309199773.jpg
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2023-11-3 13:07 上傳
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