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標題: 〖水煮肉片〗 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2023-11-12 21:35
標題: 〖水煮肉片〗
食材明细
主料
辅料

水煮肉片的做法步骤

  • 1

    里脊肉切片(长3cm,宽2cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,搅拌均匀,腌制备用。


  • 2

    锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火。


  • 3

    放在案板上,用刀子切一切,再用擀面杖擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁。


  • 4

    加热锅中的油爆炒豆芽,大火翻炒,直到豆芽熟透装盘备用。


  • 5

    准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。


  • 6

    锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱中火炒香。


  • 7

    加入葱末,姜末,蒜末炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油。


  • 8

    加入高汤(或者清水),加入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,略搅几下使之调匀


  • 9

    将里脊肉一片一片地放入锅中煮开后1、2分钟就好了,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中。


  • 10

    将剁碎烘干的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,烧一点热油,放入适量辣椒面,小火炒香,浇在炸好的花椒,辣椒上,听见“嗞嗞”的声音,散出麻辣香味。开动吧!




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作者: lovefamily1018    時間: 2023-11-12 21:36
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作者: zhoukun813    時間: 2023-11-14 22:31
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