1
鸡剁成块，加入生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、高度酒1大勺，抓腌均匀；
2
香葱葱白与葱绿分开切段、香菜梗与叶切开也切段、蒜头、生姜与葱头切片、辣椒切圈；
3
煲置炉了先加底油，升大火，倒入鸡块，翻炒至干水；
4
加入生抽1大勺、老抽/2大勺，翻拌均匀；
5
把鸡块拨一边，留下另一边空位，加入姜片、辣椒、葱白、蒜头、香菜梗和1/2的香菜叶；
6
爆香后与鸡块混炒，炒至鸡块入味；
7
此时可以清楚见到爆出的鸡油已成吱吱的状态，这就是广东人说的啫啫声了；
8
沿着煲边淋入高度酒1大勺，加入剩下的香菜味，稍翻拌几下可关火离炉供食用。Enjoy！
