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標題: 蛋黄酥 [打印本頁]

作者: 雨落润田    時間: 2024-3-24 12:58
標題: 蛋黄酥
食材明细
油皮配料
油酥配料
刷面用料

蛋黄酥的做法步骤

  • 1

    把油皮和油酥的配料分别和成面团。盖保鲜膜醒发半小时,天热时油酥面团要放冷藏。


  • 2

    准备豆沙馅和咸蛋黄。红豆沙馅是提前做的,蛋黄是咸鸭里扣出来的,囗感好,但是包起来费劲。


  • 3

    豆沙馅分成均等份。如果不用咸蛋黄,单独包豆沙馅,可以大一点。


  • 4

    油皮和油酥面团称重,分成均等18~20份。


  • 5

    最好每个称重。


  • 6

    切分好的面剂,用保鲜膜盖好,避免风干。取一个油皮压扁,上面放上油酥面。


  • 7

    油皮包住油酥面,用虎口收拢。


  • 8

    收口向上压扁,擀成椭圆,向上卷起。


  • 9

    醒十分钟,再重复上面步骤,压扁、卷起。


  • 10

    把头向中间折,擀成圆片。


  • 11

    加入馅料,豆沙、咸蛋黄等,收拢口。


  • 12

    收口向下,做好的也要用保鲜膜及时盖上,避免风干。


  • 13

    180度预热烤箱。包好的蛋黄酥等间距摆放烤箱里,用一个蛋黄加一点点蛋清调均匀,刷在表面上。


  • 14

    不同的馅撒黑白芝麻区分。


  • 15

    送入烤箱中层,十五分钟左右,上色即可。不要烤制时间过长,底部容易开裂。


  • 16

    凉透以后,装袋密封,送人




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