比思論壇
標題:
可可云朵吐司
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作者:
雨落润田
時間:
2024-5-5 20:08
標題:
可可云朵吐司
食材明细
主面团材料
高筋面粉
220克
烫种材料
20克
干酵母
4克
盐
3克
可可粉
10克
牛奶
140克
全蛋液
20克
糖
32克
黄油
17克
橙皮丁
30克
汤种材料
高筋面粉
20克
开水
20克
糖
1克
盐
0.2克
奶酥材料
奶粉
35克
黄油
25克
糖粉
20克
全蛋液
12克
可可粉
2克
其他
口味
烘焙
工艺
一天
耗时
高级
难度
可可云朵吐司的做法步骤
1
材料备齐,黄油软化。橙皮丁如果太干可以用少量朗姆酒浸泡一会。
2
先做烫种,所有材料混合。
3
揉成团后放凉备用。可以包保鲜膜放冰箱快速降温。
4
主面团材料除盐和黄油,橙皮丁外,全部放入面包机揉面。
5
揉成团后约10分钟,加入盐和黄油继续揉。
6
揉出薄膜为止,加入泡软的橙皮丁(去掉水份)揉均匀即可。
7
滚圆进行基础发酵,28度,发酵约40分钟。
8
可可奶酥材料拌匀即可,装入裱花袋备用。
9
发酵的面团分割成2份,松弛15分钟。
10
取面团擀开,翻面后横放,压薄底边,挤上一半奶酥馅。
11
卷起,两个要卷的一样长,约25厘米。
12
顶端不切断,切成3条。
13
编成3股辫。
14
翻过来后从上卷起,卷成球型,不要卷的太紧。放入水立方吐司盒中发酵。
15
发酵到模具的8-9分满,表面刷蛋液,撒少许糖粒装饰,没有可以放坚果碎等。
16
烤箱下层180度,烘烤25-30分钟即可。
17
出炉震出热气脱模放凉即可。
2024050517148842849948332180856.jpg
(81.38 KB, 下載次數: 19)
2024-5-5 19:59 上傳
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作者:
jimdyh
時間:
2024-5-6 10:07
比想象的复杂多了,原来做个性土司也那么废功夫
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