比思論壇

標題: 自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，一学就会！ [打印本頁]

作者: 温良恭俭让 時間: 2024-7-19 18:23
標題: 自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，一学就会！
自制3种酥皮点心，皮脆馅好吃，一学就会！

我家有段时期看到鲜花玫瑰饼就想吃，吃完之后呢又觉得很油腻！总在感慨：能不能不这么腻？！如果自己做，味道会不会好一些？！
前些日子朋友给了一罐桂花，打开后桂花的香气沁人心脾！我一直在想怎么用桂花做点心呢？突然想到了千层皮的鲜花饼，很想用桂花做次鲜花饼！动手试试！

结果很喜人：桂花酥饼非常好吃！口感酥松绵软，桂花香味浓郁。

桂花不仅养颜美容，而且对胃寒胃疼、口臭、视觉不明有疗效。

烘焙时间：180度30分钟　　
烤盘上铺油纸或锡纸，饼表面用竹签扎些小孔，防止鼓起。表皮刷蛋黄液，色泽漂亮　中间点红点或点芝麻，彰显中式风格
油皮：中粉240克　猪油60克　　　温水130克
油酥：中粉 220克　猪油110克
馅：　糖桂花+ 五仁馅　　　糖桂花+豆沙馅
做酥皮的的面粉，最好是用高粉和低粉各一半，兑出来的中粉。如果家里没有高粉和低粉，可以用饺子粉、富强粉代替。
按照方子的量可以做出28个酥皮，一个烤盘能烤下14个。所以这个量够做两回的。没有用完的酥皮放冰箱里冷冻，下次用时从冰箱里取出，放软后就可以直接做酥皮点心。
半个柠檬用来挤汁在油皮里，另外半个挤汁在酥皮里，不仅可以提香，还能去猪油味。

１、提前腌制好的桂花糖，白糖是桂花的2倍量。因为桂花糖比较散，不好包，所用做月饼时留下的五仁馅来把糖桂花给团起来。第两次将糖桂花与豆沙混合做的豆沙酥。将内馅分成14份。

桂花馅

五仁馅

２、油皮原料放入面包机，几分钟之后成光滑面团时立即关机，不要揉时间长，揉出面筋就不酥了。将油皮包上保鲜膜，松弛30分钟。

３、接着把油酥原料放入面包机，几分钟之后成面团时立即关机，不要揉时间长。将油酥包上保鲜膜，松弛30分钟。

4、把油皮压扁，包入油酥，虎口处收拢，将油酥包严后，收口向下。

5、压扁后由中间向两端擀成椭圆形，然后由下向上卷起，再擀开，反复五次。

6、松驰30分钟后，再重复三次上面的做法。将一大块千层皮分成两块，冷冻一块，下次再用。另一块分成14小份，团成圆形，用保鲜膜覆盖上再松驰30分钟。

7、取松驰好的油酥皮，收口向上，将两端往中间压，擀圆，包入桂花馅或五仁馅，收口向下，按扁。

8、放入预热好的烤箱，烤盘上铺油纸或锡纸，饼表面用竹签扎些小孔，防止鼓起。表皮刷蛋黄液，面饼中心点红点，或点芝麻

180度，30分钟后香喷喷的桂花饼就出炉了

做了一年多烘焙，却迟迟不敢尝试最爱的酥皮。不是因为书上和网传的方子复杂，我不怕复杂！而是被方子中的高糖及大量的黄油所吓退！热量实在太高了！
一次偶然的机会又让我燃起做酥皮的信心！闺蜜送我一瓶自己熬制的猪油，洁白无味的猪油，非常细腻柔软！我一直都知道猪油的热量低，比黄油和玉米油的热量都低，而且猪油最排毒！猪油起酥效果是最好的，远远高于黄油的起酥能力。

跃跃欲试，我要试试钟情已久的酥皮了！！！
第一次做千层皮就成功了，用的是法国蓝带的方子，但把人家的黄油换成了中国的猪油，效果非常好。

后来我把传统做酥皮的方法简化，并且不放糖，用一张大油皮包着一大块油酥，然后反复的擀卷，而不是采用一个一个皮的擀啊卷啊那样的方式做。我用一个酥皮的劳动量，同时做出28个酥皮，自己觉得省时省力！烤出来效果不错，热量还比以前低。简单的方法让酥皮不再繁重复杂！

做一次酥皮的量够用两回，总共能做出28个酥皮，一个烤盘能烤14个。没有用完的酥皮放冰箱里冷冻，下次用时从冰箱里取出，放软后就可以直接做各酥皮点心

歡迎光臨比思論壇 (http://108.170.5.100/)