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標題: 石山扣羊肉 [打印本頁]

作者: fyj2005    時間: 2012-6-30 20:21
標題: 石山扣羊肉
石山扣羊肉.jpg
原料:带皮软骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克,
柱候酱2克、老抽5克、盐3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、绍酒25克、
姜50克、葱100克、蒜子30克、棕榈油1500克、二汤150克.
制作过程:1、将羊肉皮毛刮净,整块放入烧沸的姜葱水中滚至八成熟,捞出,沥去水分。
2、旺火烧锅,下棕榈油,烧至八成热度,将羊肉块放入油锅炸至略呈金黄色,倒入笊篱,
再放清水中漂净油分。3、旺火烧锅,倾入芝麻油,下姜块(拍碎)、葱段、蒜子、
八角、桂皮、陈皮、南(腐)乳、柱候酱等,推匀,爆香,接着下羊肉块,溅入绍酒,
再加清水、老抽、盐、糖、味精、胡椒粉,推拌均匀,加盖,慢火焖至皮熟入味,
用疏壳沥出原汁待用。4、将熟羊肉连皮切成长方块,皮朝底、肉朝面,整齐排列碗中,
加入原汁,上笼蒸至熟透,倒出原汁,将羊肉反扣入盘中,用原汁加二汤、湿生粉匀芡,
淋在羊肉面上,撒少许炸芝麻仁和葱花即成。

作者: fyj2005    時間: 2012-6-30 20:22
色泽金黄,装盘整齐,肉质酥烂,润滑适口,气味芳香,十分鲜美。




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