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[飲食常識] 西兰花抗癌的最佳吃法

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    2020-1-31 11:33
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    [LV.9]以壇為家II

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    發表於 2016-2-22 12:08:49

    西兰花抗癌吃法

    西兰花隔水蒸最抗癌。一旦黑芥子酶遭到破坏,萝卜硫素也就没有抗癌作用了。因此跟其他烹调方法相比,西兰花隔水蒸5分钟左右,黑芥子酶保持得最好,这样做出来的西兰花更抗癌。对此,专家建议,烹调西兰花时宜剪不宜切。整朵的西兰花花簇由许多小粒的花朵构成,如果直接放在案板上切,会有很多小粒花朵散落,造成损失。建议将西兰花冲洗后,用剪刀从花簇的根部连接处剪下一个个花簇,或者用手直接掰下,这样能得到完整的花簇。此外,还有研究发现,西兰花和番茄一起吃,防癌效果会更强。

    西兰花60℃加热。美国某大学的研究者发现,要得到西兰花的抗癌物质,涉及到两种蛋白质。其中一种是让莱菔硫烷释放出来的糖苷酶,另一种是一种硫结合蛋白。这个硫结合蛋白质会让刚刚释放出来的莱菔硫烷失去活性。理想的状态是:保持酶的活性,但是要把硫结合蛋白灭掉,让它不能把抗癌物质破坏掉。研究发现,硫结合蛋白比酶更怕热。经过试验发现,只要把绿菜花加热到60度就非常理想了。这个温度下,硫结合蛋白已经失活,而酶却仍然保持活性,可以最大限度地发挥绿菜花的抗癌活性。


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    [LV.10]以壇為家III

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    發表於 2016-3-9 17:15:55
    西兰花感觉只有吃牛排和搭配某些菜才会看到

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    [LV.6]常住居民II

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    發表於 2016-9-21 08:31:28
    要炒吗  

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    [LV.Master]伴壇終老

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    地板
    發表於 2017-2-6 19:44:34
    我家经常吃这个
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