3种发酵豆制品养生有讲究

海达奇巧

　　豆制品的健康作用已被大家所熟知，但你知道吗，它们发酵后，保健功效也发生了一些变化。近日，台湾《康健》杂志载文介绍有关发酵豆制品的保健作用。

　　纳豆，帮女性安度更年期。纳豆是经过蒸煮后，发酵制成的大豆加工品。大豆的蛋白质因发酵分解，更容易被消化吸收，其中维生素B2的含量比普通大豆多出4倍。研究证实，纳豆中的纳豆激酶能溶解血栓，防止心肌梗死、脑梗死等疾病。此外，纳豆还富含大豆异黄酮、锌、钙与维生素K，不但能补充雌激素，改善更年期症状，还可以预防骨质疏松。
　　味噌，防癌抗衰老。味噌是黄豆、米曲和食盐一起发酵而成的。日本国家癌症研究中心发表研究指出，每天喝3碗以上味噌汤的女性，得乳癌的几率比每天只喝1碗的女性减少40%;每天喝2碗的女性患癌几率也少了26%。味噌所含的维生素E、大豆黄素、皂甙还具有抗氧化的作用，有助预防衰老。
　　臭豆腐，提升免疫力。最近研究发现，臭豆腐富含植物性乳酸菌。发表该研究的专家表示，臭豆腐的卤汁主要是以苋菜、芥菜或其他蔬菜为基底，再加上豆腐干所含的蛋白质，因而造成了一个稳定的乳酸菌发酵环境。专家表示，这些菌有利于提升人体免疫力，未来有望应用在益生菌的开发上。
　　台湾马偕医院营养师赵强提醒，味噌含盐量偏高，不宜多吃，高血压患者更要限量食用。而像黄豆类制品，例如味噌、纳豆等，蛋白质含量也偏高，有痛风、肾脏病患者要格外小心。吃臭豆腐适量就好，不建议吃油炸臭豆腐。
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　　3步教你自制味噌汤
　　优质的味噌，最好还避免加入砂糖、味精及酒精的。市面上除了本地所产，也有不少自日本进口，品种极多，常见的有纯黄豆味噌、糙米味噌、薏米味噌、薏米昆布加姜味噌等。不同的味噌，适合不同的季节和体质食用。
　　较深色、发酵时间较长(约两年)的，如纯黄豆味噌(machomiso)，味道较浓较咸，适合冬天吃，对体质较虚的人也很有帮助，食疗效果较强。
　　较浅色、发酵时间较短(约半年以下)的，如薏米味噌(magimiso)，味道较甜，质地较软，适合夏天吃，食疗效果较弱。
　　红色、发酵时间一年左右的，如糙米味噌(genmaimiso)，适合任何人士、任何气候食用。
　　材料
　　0.5杯昆布(或其他海洋蔬菜)，切成细块。
　　0.5～1杯蔬菜(例如：葱、牛蒡根、胡萝卜、冬菇、白萝卜、椰菜、薯仔、莲藕、豆腐、芽菜等)。
　　1茶匙芝麻油。
　　4杯清水。
　　2~3汤匙味噌。
　　方法
　　1.将昆布、蔬菜等，加水、煮沸，转文火，盖好慢煮15分钟。
　　2.用少量水或清汤搅散味噌，加入杂菜汤中，再煮沸后即离火。
　　3.随个人喜好，可加入适量之芫荽、姜丝、紫菜、白酒、柠檬、薄荷等调味。