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[主菜] 怪味儿口水鸡

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暗影随风

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發表於 2012-10-10 15:18:17 |只看該作者 |倒序瀏覽

本帖最後由暗影随风於 2012-10-10 15:25 編輯

怪味儿口水鸡

主料：三黄鸡1只（约800克）
腌制焯烫鸡肉用：黄酒30克，葱3段，姜4片，盐3-4克，花椒少许
碗汁：生抽10ml，花椒油10ml，白糖10克，红糖5克，芝麻酱10克，蒜3瓣，姜10克（混合姜蒜汁20克），香油20克，醋10克，复制红油50克
其它：花生碎，小葱少许

口水鸡制作过程
1、三黄鸡洗净后去头脚翅尖，表面抹上盐和黄酒
2、在肚子中塞入葱姜腌制20分钟
3、姜蒜加少许盐（约1克）捣烂成泥备用
4、碗汁材料全部混合均匀制成怪味汁儿备用
5、鸡肉凉水下锅（水中加入少许黄酒，花椒，葱段，姜片，盐）
6、开锅后转中小火盖盖子煮制5-7分钟，然后关火焖制7-8分钟
7、捞出鸡肉放入冰水中浸凉
8、将鸡肉斩块后淋上怪味汁，撒花生碎和小葱制作完成

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