健身蛋白粉：蛋白质的食物来源

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蛋白质是构成生命最重要的宏量营养素之一，我们日常蛋白质主要来源于动物性食物与植物性食物。

　　动物蛋白和植物蛋白

　　动物性蛋白质和植物性蛋白质所含的氨基酸是不同的，这即意味着它们的营养价值也有差异。

　　动物性蛋白质主要来源于禽丶畜及鱼类等的肉丶蛋丶奶。其蛋白质构成以酪蛋白为主(78～85％)，能被成人较好地吸收与利用。更重要的是，动物性蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白质更容易消化丶吸收和利用，营养价值也相对高些。

　　植物性蛋白质主要来源于米面类丶豆类，相对来说蛋白质营养价值低一些，但植物性食物不含胆固醇，而且更经济。

　　接下来为大家介绍一下动物蛋白和植物蛋白中各自的最优代表：



　　乳清蛋白和大豆蛋白

　　乳清蛋白（whey protein）

　　从新鲜牛奶中提取的一种完全蛋白质。含有人体必需的完整氨基酸群，优质蛋白质含量在80％以上，主要由β-乳球蛋白丶α-乳白蛋白丶牛血清蛋白丶免疫球蛋白丶乳过氧化酶丶溶酶体丶乳铁蛋白等组成，是目前国际上公认的营养最全面的天然蛋白质之一，也是我们补充蛋白质的首选，尤其是增肌健身人群的首选。



　　大豆蛋白soy protein

　　在众多的植物性蛋白质中，营养价值最高的是豆类蛋白质(又称大豆蛋白soy protein)，而且豆类食物不含胆固醇，这是动物性食物所不具备的特点。没有经过任何加工的大豆蛋白质有它的缺陷：蛋氨酸(一种必需氨基酸)含量相对较少。但是由于大豆的蛋白质含量高，而且不含胆固醇，大豆蛋白粉被人们广泛利用。

　　大豆分离蛋白中含有八种人体必需的氨基酸，与肉丶鱼丶蛋丶奶近似，属于全价蛋白质。大豆在心脏保健丶防止骨质疏松和缓解妇女更年期症状等方面都非常有益。减少血浆胆固醇，预防心血管疾病的发生；替代动物蛋白，减轻糖尿病患者肾脏负担。

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