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[主菜] 茄汁叉烧教给大家试一下

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    發表於 2016-12-20 13:32:25 |只看該作者 |倒序瀏覽
    1482077406762.jpg
    做过叉烧好多回了,用过李锦记叉烧酱、日式照烧酱、一般烤肉酱等,没有什么新意了,这次想搞搞新意思,单用茄汁是不可以的,要配上些烤肉的酱,刚好有瓶Teriyaki 酱,同时觉得茄汁有少许酸性,腌来烤会使肉软些,做做实验吧。
    材料
    原材料:
    精猪肉条 约700克
    调料:
    茄汁 3满大匙
    原哧Teriyaki 3满大匙
    生抽 5大匙
    白兰地 3大匙
    花椒粉 2小匙
    盐 1小匙
    1482077435246.jpg
    做法
    一、把肉用锥子四面都扎十几下,用一个大盆装好,加入全部调料,用手搅匀,每块肉用手按摩一下;二、然后排放在密实盒里,把剩余的汁也倒进盒子里,放入冰箱2-3天;
    三、用一个烤盘,最好有两层,上层的底部有孔,汁可以流下去第二层,如果没有此种烤盘,用普通烤盘也可以;
    四、把腌过的肉平放在盘上;
    五、面上用锡纸包好,以防烤时流失过多的水分;
    六、烤的时间为30-40分钟,温度为华氏约450°F,时间到了,用探肉温度针插入肉的里面,测测是否达到令猪肉熟的温度,一般是要求达到170°F或以上,如果没达到,要再烤,烤熟为止,如果没有这种温度计,用刀割开肉最厚的地方来验证;
    七、肉熟了后改用上火,也就是Broil 功能,用低火将肉的四面烤至焦面为金黄色;
    八、烤盘的底部会有些汁,不要浪费,倒起来,加玉米淀粉1小匙,搅拌均匀;
    九、汁倒入锅内,可再加少许生抽来调咸味,烧至起大泡,淋在切了片的肉上。
    小诀窍
    一、选肉时不要先全瘦的肉,最好先有少许肥肉相间的,约7:3,全瘦的口感会很柴。
    二、其实烤肉没有固定的配方,按自己的喜欢来调配;
    三、先把肉烤熟时最好把肉盖起来来烤,否则高温时间长的烤肉会比较干,口感就不好了;
    四、肉可以切片单独吃,也可以用来炒菜,甚至领导用来夹面包都可以,哈哈。
    五、烤盘是在Walmart 买的,喜欢的童鞋可考虑买一个来玩玩。

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    發表於 2016-12-20 15:31:22 |只看該作者
    叉烧我也爱吃
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    發表於 2016-12-25 13:07:04 |只看該作者
    看着就很想吃
    請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!
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    發表於 2019-3-20 08:12:52 |只看該作者
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    看饿了,很好吃的样子,色香味俱全~
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    5#
    發表於 2019-3-20 10:32:38 |只看該作者
    叉烧做的不错。
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