上海秘制红烧肉

雨落润田

“香气扑鼻的红烧肉一直都是大家最喜爱的，春节当然也少不了它。肥而不腻，一口接一口。诱人的红烧肉，想要烧得好，糖色调味收汁都很重要。烧肉之前，先要淖水，注意，是煮一锅冷水，然后将肉放入，水和肉一起煮开，然后撇去浮沫，注意，不是煮热水然后放入猪肉。接着在锅中放入油，下肉煸炒，放糖，炒糖色。关于炒糖色，可以先将糖溶解，小火慢慢加热翻炒，等糖变成焦黄的颜色再把肉倒进去一起炒，也可以直接把糖加在肉里，慢慢溶解，不断翻炒。这款红烧肉偏甜口味，糖的分量可以根据自己的口味调节，先炒糖色，肉会很光亮，盐的味道要比糖的味道容易入味的多，所以先要用糖炒，再用生抽。入压力锅烹饪，可以使肉快速变烂，最后大火收汁即可。”

食材明细
主料

• 五花肉500g（带皮）
  

辅料

• 冰糖30g
• 生抽20ml
• 葱段一把
• 生姜适量
• 油5ml
• 料酒10ml
  

• 咸鲜口味
• 烧工艺
• 三刻钟耗时
• 高级难度
  

上海秘制红烧肉的做法步骤

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  1
  
  准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出（去毛切块更容易操作），洗干净，切成小块
  
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  2
  
  再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干
  
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  3
  
  干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒
  
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  4
  
  放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖（上海口味）炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色
  
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  5
  
  将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水
  
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  6
  
  上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开
  
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  7
  
  取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可
  
  

Djb222

偏甜口！！！