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[內地] 花菇排骨的做法

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    [LV.Master]伴壇終老

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    樓主
    發表於 2012-2-11 18:49:33
    原料:

      
        猪小排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结、料酒、盐、鸡精。

      
        做法:

      
        1、干花菇用清水浸发2小时,捞出洗净改刀;

      
        2、玉米、胡萝卜洗净改刀备用;

      
        3、猪小排斩块后入沸水焯煮5分钟, 捞出洗去血沫;

      
        4、将焯好的猪小排放入锅中,倒入足够的清水,放入葱段和姜片;

      
        5、大火烧开开后烹料酒除腥,转小火煮1小时,放入花菇、嫩玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时,加盐和鸡精调味即可。

      
        1、用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪,避免过于油腻;

      
        2、冷水下料比较好,水要一次加足,中间再补水,会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味;

      
        3、盐和糖等调料都应当最后加,过早放盐和糖,会使食材里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮;

      
        4、旺火烧沸,文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开,然后用小火慢煲,这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,才能使汤更鲜美;

      
        5、煲汤不是时间越久越好. 如果煮的时间过久,会产生新的物质,营养反而会被破坏,所以一般鱼汤0.5-1小时左右,鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。

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    [LV.8]以壇為家I

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    沙發
    發表於 2012-3-3 14:35:56
    看到口水都开始流了
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