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[飲食文化] 川渝小吃特色

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    [LV.7]常住居民III

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    樓主
    發表於 2021-8-24 21:50:29
    川渝小吃与沙县小吃最为相似的地方,莫过于他们开得到处都是,出镜率极高。即使在江浙以口味甜淡为传统的地区,川渝小吃也遍地生花。夫妻肺片、红油抄手、川北凉粉、麻辣烫、串串、冒菜等川渝小吃以口味浓郁,色泽艳丽为特点。

    不过与多数小吃清朗爽口不同,川渝小吃的重要面向是:杂。一道夫妻肺片,要以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉等各种杂料为主,进行卤制,而后切片。再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇于其上。一道毛血旺,鸭血、黄豆芽、猪肉、毛肚、午餐肉、黄花菜应有尽有,毛血旺标榜麻、辣、鲜,如今已然成为引领川菜大军的一员干将。

    川渝小吃也多有典故,以夫妻肺片为例,传闻上世纪30年代,成都人郭朝华与妻子一同制售凉拌肺片为业,所有肺片由夫妻二人亲自操作,走街串巷,因为用的材料为牛肉铺的边角料,价格便宜,颇受欢迎,世人故将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片”又因为“废片”字面意义不佳,故取“肺片”。

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