川菜—辣豆瓣鱼

HZHAI2010

原料：罗非鱼1条、猪肉100克、姜、蒜、朝天椒、葱绿、胡椒盐、辣豆瓣酱、蕃茄酱、酱油、酒酿、料酒、白醋、香油



烹饪方法：



1、在鱼身开三刀斜刀，不要开太深。



2、鱼身上在开过斜刀的刀缝里，抹上胡椒盐和辣豆瓣酱，腌上一小会。



3、姜、蒜、朝天椒和葱绿切末，葱白和香菜根切段备用。



4、热锅，放2大匙油，把鱼放入，转中火慢煎。



5、煎到两面焦，取出备用。



6、另起锅，不放油炒香绞肉。



7、把肉肉炒到闻到有肉香时，放入香菜根和葱白段、姜、蒜、朝天椒末炒香。



8、放入辣豆瓣酱，炒至出红油,放蕃茄酱和酱油，接着加入2碗热水，煮开。



9、放入鱼和酒酿，盖上盖子煮5钟，到汤汁有点收干，2大匙的料酒加入1大匙淀粉勾芡，起锅淋入少许白醋和香油