九转大肠

诸葛言书

[size=0.13][size=0.13]目录

[size=0.13]

[size=0.14]声明：百度百科是免费编辑平台，无收费代编服务
详情[size=0.12]


[size=0.4]
[size=0.13][size=0.18]九转大肠怎么做[size=0.14]99.1万 [size=0.14]1'15"

[size=0.13]12

• 
  
• 
  

[size=0.24]九转大肠

[size=0.13]

[size=0.13]

[size=0.13]

• 山东省济南市的菜品
  

[size=0.18]

九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。[size=0.12][4]

九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。[4]

2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。[1]

[size=0.18]

• 中文名
  九转大肠
  
• 外文名
  Braised intestines in brown sauce
  
• 分类
  山东菜系
  
• 口味
  酸甜苦辣咸
  
• 流行地区
  山东济南
  
  

[size=0.13]

相关视频[size=0.14]更多

• 
  
  
  8.8万播放
  |
  07:00
  
  
  
  九转大肠！买2根肥肠，先卤后溜五味俱全，这个下酒菜吃得贼过瘾
  
  
• 
  
  
  5245播放
  |
  04:23
  
  
  
  错过了“把子肉”但是尝到了鲁菜头牌“九转大肠”夜游济南老街
  
  
• 
  
  
  5533播放
  |
  01:30
  
  
  
  九转大肠配神仙蘸料，憨家兄弟你一根我一根的吃得很嗨
  
  
• 
  
  
  6548播放
  |
  04:24
  
  
  
  探寻济南本地人才会去的地道平价鲁菜馆，山东名菜九转大肠真绝了
  
  
• 
  
  
  5122播放
  |
  03:09
  
  
  
  一道九转大肠，能否在后宫成功晋升
  
  
• 
  
  
  649播放
  |
  04:02
  
  
  
  九转大肠事件，当代最强“阳谋”！当代第一个愿意吃答辩的人！
  
  
• 
  
  
  9822播放
  |
  04:10
  
  
  
  来了道大菜九转大肠，硬是把放假睡觉的老师傅叫来，结果……
  
  
• 
  
  
  6033播放
  |
  02:30
  
  
  
  越南老表用蛤蟆制作的九转大肠，吃得满嘴流油！简直太香了
  
  
• 
  
  
  6261播放
  |
  05:52
  
  
  
  东北小伙在山东吃鲁菜，不敢吃九转大肠，1口下去惊艳到了
  
  
• 
  
  
  3.9万播放
  |
  08:40
  
  
  
  解锁五星级酒店九转大肠的做法，来上一口这神仙味道简直绝了！
  
  
• 查看更多
  
  
• 
  
  

[size=0.21]相关星图
[size=0.18]山东省名菜
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共15个词条1.5万阅读
[size=0.15]九转大肠
[size=0.14]九转大肠（Braised intestines in brown sauce），是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。2018年9月10日，“九转大肠”入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。

[size=0.15]爆炒腰花
[size=0.14]爆炒腰花，为山东省特色传统名菜，是以猪腰为主料的家常菜，属鲁菜系。制作时以猪腰、荸荠等为主料，成品鲜嫩，味道醇厚，滑润不腻；具有较高的营养价值。爆炒腰花制作时配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“爆炒腰花被评为“山东十大经典名菜”之一。

[size=0.15]糖醋鲤鱼
[size=0.14]糖醋鲤鱼是以鲤鱼为主料制作的药膳。糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。


[size=0.14]查看更多
[size=0.18]山东小吃
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共65个词条5.8万阅读
[size=0.15]山东煎饼
[size=0.14]山东煎饼，传统特色面食。源于泰安，这是齐鲁晚报有文字记载最早的。现代煎饼制作方法的创制年代难以考证，但“煎饼”一词的使用 山东煎饼可以追溯到很早以前。相传孟姜女哭长城，所带食物即煎饼。清代蒲松龄《煎饼赋》：“溲含米豆，磨如胶饧，扒须两歧之势，鏊为鼎足之形，掬瓦盆之一勺，经火烙而滂，乃急手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成，‘卒律葛答’，乘此热铛，一翻手而覆手，作十百于俄顷，圆于望月，大如铜铮，薄似剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

[size=0.15]糁
[size=0.14]糁sa，多用牛肉和麦仁、面粉、葱、姜、盐、胡椒粉、五香粉、香油、酱醋等原料，经多道工序制成，是临沂当地的传统名吃之一。糁的历史悠久，《说苑·杂言》中就有“七日不食，黎羹不糁”的记载。《礼记·内则》称：“糁，取牛、羊之肉，三如一，小切之。与稻米二，肉一，合以为饵，煎之。”这里所说的“糁”，颇类今糁。山东省政府正式批准并公布了第三批省级非物质文化遗产名录。在入选的9个项目中，代表临沂传统饮食文化的名小吃：糁，入选非遗目录。

[size=0.15]德州扒鸡
[size=0.14]德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，是著名的德州三宝（扒鸡、西瓜、金丝枣）之一。德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。


[size=0.14]查看更多
[size=0.18]醋制作的美食
[color=rgba(255, 255, 255, 0.8)][size=0.13]共79个词条1.5万阅读
[size=0.15]鱼香肉丝
[size=0.14]鱼香肉丝（Yuxiang shredded pork），是四川的一道特色名菜，该菜品以泡辣椒、泡姜、泡辣椒、大蒜、黄葱、生姜、糖和醋炒制猪里脊肉丝而成，由民国时期的一位川菜大厨所创制，相传灵感来自泡椒肉丝。鱼香肉丝是一道著名川菜，其辣咸鲜酸甜兼备，葱姜蒜香浓郁，其鱼香味是用不含鱼的调味品调制而成，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。2018年9月10日，在备受关注的“中国菜”中被评为四川十大经典名菜。2021年12月，入选省级“天府名菜”。至今，已成为全国地区的美食。

[size=0.15]鱼香茄子
[size=0.14]鱼香茄子是一道菜品，是四川省自贡市传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜。制作时用主料配以郫县豆瓣加上其他调料烧制而成。其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称余香。上世纪七十年代之前，餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名。

[size=0.15]锅包肉
[size=0.14]锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。2022年，哈尔滨锅包肉入选国家《地标美食名录》。


[size=0.14]查看更多



[size=0.14]快速
导航
[size=0.1]

• [size=0.15][url=]菜品制作[/url]
  
• [size=0.15][url=]营养价值[/url]
  
• [size=0.15][url=]荣誉表彰[/url]
  

菜品历史

[size=0.13][size=0.16]

[size=0.13]

[size=0.18]传说典故
[size=0.18]九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。用料有砂仁、肉桂、豆蔻还有葱、姜、蒜及料酒、清汤、香油等。口味甜、酸、苦、辣、咸兼有，烧完后再加上芫荽增添清香之味，盛在盘中红润透亮、肥而不腻。
[size=0.18]有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道：“如此美味佳肴，不知取何美名？”杜老板很高兴宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道：“烦请兄台为此菜取名如何？”文人不胜欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。[size=0.12][2]

菜品制作

[size=0.13][size=0.16]

[size=0.13]

成菜特征

• [size=0.18]色泽：红亮。
  
• [size=0.18]香味：大肠特有的香味。
  
• [size=0.18]口味：酸、甜、香、咸四味俱全。
  
• [size=0.18]形态：双层摆放，大小一致。
  
• [size=0.18]质感：软、烂、韧。[size=0.12][4]
  
  

食材原料

食材

用量

[size=0.16]白色猪大肠

[size=0.16]750克

[size=0.16]葱

[size=0.16]5克

[size=0.16]姜

[size=0.16]1克

[size=0.13]展开全部

制作方法

步骤

说明

[size=0.16]步骤1

[size=0.16]将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。

[size=0.16]步骤2

[size=0.16]葱、姜、芫荽切成末。

[size=0.16]步骤3

[size=0.16]将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。

[size=0.13]展开全部

制作关键

• [size=0.18]猪大肠应粗细均匀。
  
• [size=0.18]猪大肠里外翻洗后，用盐、醋反复搓擦，清除肠上的黏液、污物及异味，然后用清水冲洗干净。[size=0.12][3]
  
• [size=0.18]炒糖时间不宜过长，以达到170℃为宜，色泽鸡血红色（深红色）。
  
• [size=0.18]收汁时火不宜过大。[size=0.12][4]
  
  

[size=0.14]查看更多

词条目录

• 百科名片
• 菜品历史
• 菜品制作
• 成菜特征
• 食材原料
• 制作方法
• 制作关键
• 营养价值
• 荣誉表彰
• TA说
  

wuguozhong1313

感谢资源分享

dididididididi

好资源加分！

qweasd2021

资源先收藏了