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[主菜] 干锅鱼杂

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    發表於 2013-2-1 12:02:34 |只看該作者 |倒序瀏覽
    201302011048385374.jpg


    用料 :

    鱼杂 400克(鱼籽、鱼泡、鱼白) 豆腐 200克
    泡辣椒 30克 大葱 5克
    姜 5克 蒜 10瓣
    小葱 2根 青红椒 各2个
    香菜 点缀 料酒 1大勺,A
    猪油 1-2大勺,A 花椒油 1小勺,A
    辣椒油 随意,A 香油 1小勺,A
    鸡精 A 豆瓣酱 1大勺,B
    蒜蓉辣椒酱 1大勺,B 生抽 2大勺,B
    醋 1大勺,B 料酒 1大勺,B
    糖 1小勺,B 盐 适量,B
    高汤 200ML,B

    做法 :

    1.将豆腐切成小块
    2.锅中入水煮开,加入一点盐,把豆腐块放下去焯制片刻捞出
    3.接着放入A料的料酒,下入鱼杂煮半熟后捞出
    4.大葱、姜切片,蒜去皮用刀拍松,泡辣椒切段
    5.青红椒斜切成圈,小葱切段
    6.锅入猪油烧热,加入蒜炒香,再入葱姜和泡椒炒香
    7.依次加入B料煮开
    8.加入鱼杂和豆腐略微翻动几下,煮7、8分钟入味
    9.最后待汤汁收得差不多了,加入青红椒圈、小葱段、鸡精,再淋入花椒油、辣椒油、香油炒匀,撒上香菜段点缀

    小贴士:

    豆腐加盐过水炒制时不易碎。鱼杂比较腥,先过道水以去除血腥气。
    鱼籽不易过度翻炒,否则易碎。
    用猪油炒,加入醋、糖、料酒,加多多的蒜瓣都可以压制腥气,使鱼杂香气十足哟!
    两种酱和酱油都有咸味了,所以盐量要把握好,否则就咸了。
    你是偶的狼,色到忧伤……

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    發表於 2013-2-5 15:14:31 |只看該作者
    下馆子,。,,
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