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[主菜] 家常鳊鱼

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  • TA的每日心情
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    4 天前
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    [LV.10]以壇為家III

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    樓主
    發表於 2016-9-21 12:41:41

                                                                              菜谱简介
                                                                               成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。
                                                    
                                                                                       材料
                                                                                                                   主料:武昌鱼750克,
                                                                    辅料:冬笋25克,鲜香菇25克,
                                                                    调料:姜2克,黄酒2克,小葱2克,白砂糖2克,味精2克,盐5克,猪油70克,香醋5克,香油10克,酱油5克
                                                                   
                                        
                                                                                                                  做法
                                                                                                            1.将鳊鱼(武昌鱼)治净,两面剖上十字花刀;
                                                                            2.姜切末,葱切段,辣椒切末;
                                                                            3.冬笋、香菇均切片;
                                                                            4.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色;
                                                                            5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片,同烧;
                                                                            6.待汤沸后转入文火焖15分钟,用手勺略转动一下;
                                                                            7.待焖至鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待汤汁浓稠时,淋入香醋、香油,撒上胡椒粉、葱段即成。
                                                                           
                             
                                                      


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