茶之源

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茶的源頭在哪裡？

中國歷史傳統上說的茶，是指山茶科屬的茶樹生長的芽葉為標的物。茶樹由野生進到人工栽培。茶的利用由藥用、食用發展到飲用。陸羽雲：茶之為飲，發乎神農氏（神農時代的“飲”主要是藥飲），神農氏是新石器時代的人物（族群代表）。- P# |7 g, |# f. s, J5 i

這是發現茶、利用茶的歷史時代之源，距今有五千年歷史。通常
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而論，茶文化是茶的物質文化與精神文化的總和，那茶的物質文化之源在哪裡？顯而易見，首先得有茶樹，才有採茶、製茶、飲茶，乃至才有茶文化的一切。反過來說，假如地球上不生長茶樹，就沒有茶文化的概念。所以說原始古茶樹是茶的物質文化的源頭。3 O. h6 T" A2 K& ~3 K

人類飲茶生活，有內涵有外延，有自然面有社會面。飲茶延伸於
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社會功能，有賴於茶的內涵自然功能為基礎。眾所周知，古人最早利用茶葉是作藥物，消炎解毒。唐代陸羽雲：“茶之為用，味至寒”，為飲最宜”，體感不舒時 “聊四五啜，與醒醐，甘露抗衡也”，如同飲用佛教高貴的精神藥物一般舒服。人們長期體驗飲茶有提神醒腦、助消化、解渴生津等功效。故長久而不衰，積澱種種文化現象，如醫藥文化、飲食文化、養生文化，以及以茶為中心的禮儀文化、聯誼文化、宗教文化、俗文化、雅文化等。追根到底，茶是利於人們身心健康的平安飲料，習俗傳承，是為茶的精神文化之源。3 N2 ^; t3 c5 S; E+ h

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茶的原始語音與最早字名：# M7 P: p; y, _' k( o

在史前無文字時代，靠語言傳承歷史。相傳神農氏尋找治病藥物8 q, F# |& }) |, _
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而中毒，又吃了一種無名的植物而解除毒性，便要人們查找那種無名植物的枝葉，收集起來。口耳相傳便將那種無名植物叫作cha（查音）。從此就成為“茶”的名稱，是為“茶”的語音起源。* w( N4 X% k+ @2 a

後來進入有文字時代，須有個茶音的字來表名。古時字少，往往2 y3 Q( @& ?2 }! A7 B& e- A# @
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一字多物。由於古人是生嚼茶葉吞服治病，原始野生茶葉性寒味苦，就假借苦菜的“荼”字來代表“茶”，故漢文化的“荼”是“茶”字的最早字形之一。" l2 n* y* x, D* H! B

古時專義茶字寫法未創造出來以前；各地多假借“查”的諧音字，近音字代表“茶”字，以致代表“茶”字很多而不統一，匯集起來有20多個。隨著文化交流，逐步合併集中，到唐代陸羽著【茶經】時簡為五個，即“茶、檟、蔎、茗、荈”。到現在定型為“茶”與“茗”兩個基礎語音的專義茶字。
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茶、茗二字出處及衍變：
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“茶”字是假借“荼”字形，減去一橫，約定俗成而來。“茶”字最早出見『詩經』。但茶是木本植物，歸為從草部首，不合規範。按東漢許慎【說文解字】（公元 100年）：“凡木之屬皆從木”。故“檟”、苦荼”。以“檟”定茶字。但“檟”原義是楸樹，一字二物易混。至三國時將荼字加木旁成“ 木茶”字，表示茶非草本植物。但“ 木茶”字聲母仍是途tu音，改讀茶音仍易混。進入南北朝時期，茶事活動和茶的商業帳目增多，沒有專義茶字容易發生差錯。至梁代以下，民間就把“荼”字減去一劃，從此成為專義的茶字，定型延用下來，至今有1,400年歷史。  D, Y6 e+ j  {' T; `# B# O) n% |& n" }
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“茗”字是由“名”加草頭為物名而來（一說由葭明的明字衍化
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而來）。最早出見【夏書、禹貢】“三邦，底貢厥名”一語的“名”字。據清代學者陶澍（湖南人，嘉慶進士）考證並作【試安化茶】詩說：我聞虞夏時，三邦列荊境，嗜之逾珍鼎，貢厥名即茗…..。湖南王威廉先生認為禹荊州（今湘、鄂為中心）三個小邦國進貢的“名”即“茗”是指茶作貢品。
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“茗”為茶義出現很早，（神農食經）“茶茗久服，令人有力悅
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志”。（茶經七之事）引用的49條史料中有17條說到“茗”。茗作茶義其字從草不規範，北宋丁度等編【集韻】時收有諧音的“榠”字代表茶，但“榠”字本義是木梨，一字多物易混，來延用下來。& v& R7 a* i/ d7 y
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茶與茗是兩個不同語音體係，茗的語音起源從何而來，待考。+ E7 U1 V+ q# A) T( d  A

現今漢民族在口語和書面文字表達上有逐漸向“查”cha音和茶字方面統一趨勢，而 “名”音茗字，正在逐漸談出，“茗”字現在只剩書面上的茶義。9 s* R5 I* h& q. M$ [1 g5 b

川雲貴是茶文化的發源地：6 U4 c3 m- k9 M, b1 j
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中國人發現茶，利用茶的地區，最早在巴蜀和雲貴一帶。但雲貴高原古時地避人稀，茶事記載很少，無從了解，正因為如此，那裡現今還生長著千年古茶樹，最古茶樹齡有2,700年。而古巴蜀地處中原，大江流域，氣候溫和，物產豐富，古茶事記載較多，可資佐證是中國茶文化發源地之一：9 n# v4 G3 d( q$ i1 c/ l. D: Y

1、神農氏又稱炎帝（生於今湖北省北隨州，死葬於茶山之野，今湖南炎陵縣）神農嘗百草發現茶，必然是生長茶樹的地區。! u  E1 D* ^) j; s
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2、商朝時居位在江漢流域的巴人和濮人，是最早早種茶的民族，近人周代，濮人被周歷王戰敗，西遷至雲貴高原。雲南茶葉最早由濮人種植。( x' ^5 z& k. H/ F3 M
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3、【禹貢】古荊州時茶葉便作為貢品。+ O6 a0 `8 _' m0 H' v* z& W

4、載武王伐紂時巴地園有“香茗”，出產茶葉向西周作貢品。$ m- W( [& Z5 G

5、歷史地圖載今之四川廣元地區，春秋時出現“苴”（唐音鋤駕切音茶）地方；戰國時在苴地出現“葮明”地名，史載“蜀王別封其弟葮萌於漢中，號苴侯，名其邑曰葭萌 ”。明人考證蜀人謂茶為葭萌，是以茶為地名和人名。
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6、秦惠王命司馬錯伐蜀，是在公元316年。清人顧炎武考證“自秦人1 }* ?+ m3 ?& y' {

取蜀而後始有茗飲之事”。) f& d  }2 e6 A

7、陸羽【茶經，一之源】“巴山陜川有兩人合抱者，伐而掇之。” 茶樹生長到這般粗大須歷千年。從中唐上溯千年，便是春秋戰國時代所生。, ~8 i# ~6 f: L+ k; n( `
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以上史料說明今之川雲貴地區是最早生長茶樹，出現飲茶文化的中心地源。: r* ^: [6 \; X: A+ ~" k
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台灣茶是先民由福建省帶來之閩茶品種，早期的製茶技術亦由福建製茶師來台傳授，因此台灣產製包種茶、烏龍茶之技術源自福建。清嘉慶年間（1796-1820年），柯朝氏自福建武夷山引人茶種，種植於燦奐坑（今台北瑞芳地區），相傳為台灣北部植茶之始。2 k+ I; \( c4 r. `

清鹹豐乙卯年（1855年）林鳳池自福建引入青心烏龍茶苗，種植於凍頂山，傳為凍頂茶之起源。2 ]6 v8 r& _! T
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清光緒年間（1875-1908年）張氏兄弟由安溪引入純種鐵觀音茶苗，在木柵樟湖山種植成功，相傳為木柵鐵觀音之起源。1 i' R3 ?3 M* u7 y# F" Q0 n' }

茶的種類
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按發酵程度可分為：  @9 H- F$ Q1 r" G

不發酵茶類：如綠茶。( ^& U* ?1 V4 q. f6 v! D
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部份發酵茶類：白茶、黃茶、青茶3 H  y- v( ^' r1 \7 j
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全發酵茶類：如紅茶、黑茶。" E7 W& z9 c3 b8 ^+ F6 C

按類型可分為：! A. C" R& z6 f3 E3 k) i

基本茶類：綠茶、青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶。

再加工茶：花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、寶健藥品茶。
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茶的製作過程0 b3 X$ J9 _3 }/ q+ [, i1 J: I

1綠茶：茶菁→殺菁→揉捻→乾燥3 G7 r2 C/ I' M$ f: R+ L
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2白茶：茶菁→委凋→乾燥。4 E2 J1 p# ^  Y9 N2 B# t
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3青茶：茶菁→曬菁（加溫萎凋）→晾菁→搖青（做青）→酵青→炒青→揉捻→復炒→復揉→烘乾。
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4黃茶：茶菁→委凋→揉捻→悶黃→乾燥。
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5紅茶：茶菁→萎凋→揉捻→發酵→乾燥。
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6黑茶：茶菁→殺菁→揉捻→沃堆→乾燥。- L7 L( b! a6 G8 K# |

花茶：一般用綠茶、烏龍茶或紅茶和香花拼和窨制，利用茶葉的吸附性，使茶葉吸收花香制成花茶。) d3 F! p% E) ?/ I5 d3 \6 x
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茶葉的沖泡方法9 x/ `2 N+ B1 T* H$ T

綠茶、花茶：3克茶葉加200毫升80℃左右，沖泡3-5分後，即可聞
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香.觀色.品味。

烏龍茶：將茶葉放入壺中約1/3滿，用100℃左右沸水沖泡，第一泡沖入開水後輕蕩一下便可倒掉，是為溫潤泡，第二泡正泡，時間為五十秒，從這一泡起便可品到茶的真香與原味，第二泡起毎泡增加十五秒，這樣茶湯的濃度才比較均勻。2 B9 o  G% |* j$ ]% v2 C# I

紅茶：首先清杯潔具，然後按1克茶泡50-60毫升開水的比例，再用. H; `5 U! o& o$ Q" y$ }: K7 z

直充法，後用鳳凰三點頭法沖至備壺。! o& H1 i6 W! ?

黃茶、白茶：在沖泡前，可先觀察茶乾，再用直筒無花玻璃杯以70℃
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開水沖泡，觀賞茶芽在水杯中上下游動，接著，聞香觀色，通常在沖7 ^7 q8 r9 Y  h) G

泡後10分左右開始嘗味。# g0 c8 R5 W5 T; ?" L

黑茶：製造過種屬後發酵茶，一般皆以烹煮方式，待水開後溫冷後飲
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茶葉用量，茶多水少則味濃，茶少水多則味淡。# e) Z2 z8 ]  x  O' p

泡茶水溫，水溫愈高，溶解度愈大，茶湯亦濃；反之水溫愈低，溶解度愈小，茶湯愈淡。

沖泡的時間和次數，水溫高，用茶多，沖泡時間宜短，水溫低，用茶少，沖泡時間宜長，以茶濃度適合飲用者口味為標準。

蒼之濤

我不喜欢喝茶

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茶真的好，很喜欢喝