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[主菜] 《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！

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hanjin19921

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發表於 2016-12-19 09:43:48 |只看該作者 |倒序瀏覽

主料：带皮大虾500克肥瘦肉馅30克
调料：郫县豆瓣25克酱油10克黄酒15克醋5克糖8克葱姜蒜适量

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！大虾去须脚，去虾枪和脑袋里的沙包

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！从背部开一刀，去掉虾腺备用，烧时也容易进味
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！豆瓣酱剁细，葱切小段，姜蒜切末备用

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！炒锅烧热下少许油把锅溜一下，放大虾，两而煎红约八成熟就盛出

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！锅中再倒比平时炒菜多一倍的油烧五成热，下肉馅中火煸散煸干
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！下豆瓣酱中小火慢慢煸出香气和红油

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！放入葱姜蒜炒香

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！放酱油，黄酒炒香，全程中火
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《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！倒入少量热水，接着放糖和醋烧开

《干烧大明虾》，酱香浓郁的川式风味！把大虾放下去，中大火两面各烧一分钟左右就可收汁出锅了
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后记：
做这种菜的虾要大一些，我这个是一斤十只左右的，太小的不好看且吃着也不过瘾。
大虾第一次煎不要全煎熟了，大约八成就行了，否则后边再烧容易老。
干烧的菜放油一定要多一些，不然成品不够滋润也不漂亮，没有肉馅用肥肉粒也可。
肉馅要用中火慢慢炒散，可别把油烧的特别热再放肉馅，一下就全粘在一起了，想弄开可难了。
豆瓣酱要用中小火慢慢炒才会出香气和红油，切记，这个是炒豆瓣的核心。
由于鱼比虾的腥味大，所以在做鱼调汁的时候会多放一些醋和糖，虾就不用了，少放一些醋和糖就可以了。
热水的量也要比干烧鱼少一些，因为虾不能久烧，那样肉质会变老，所以热水少放一些就可以了。
豆瓣和酱油都挺咸，个人感觉咸味够了，如果口味重的可以再少放一点盐。
干烧菜做啥都不会难吃，准备好一碗米饭吧

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蒼之濤

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沙發

發表於 2016-12-19 10:13:19 |只看該作者

这么大的虾我好像只吃过一次

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yaoxuzh

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板凳

發表於 2016-12-19 10:26:03 |只看該作者

这么大的虾我都没见过

請大家多給發帖者支持,有您們回應支持,才有動力去發貼!

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bnbhf

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發表於 2016-12-19 10:44:14 |只看該作者

請善用帖子右下角舉報鍵,來檢舉有害網站/垃圾/宣傳帖,每個舉報會有金錢增加。

介绍有点简单了，郫县豆瓣炒不好容易有一股不好的味道

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AWYER

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5^#

發表於 2016-12-19 19:17:48 |只看該作者

看着就好吃。

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pandahrl

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發表於 2016-12-19 20:37:26 |只看該作者

支持~~~~~~

脚コキ，或者叫足コキ，这个更专业（他们怎么发明这么多专业词），指脚责，一般是一些女人，用脚踩男人小弟弟啊，伸到男人嘴里啊，等等，这个留给有特殊癖好的哥们搜索吧。再给一个关键字，ストッキング，丝袜的意思パンスト v エステ星宮一花木村穂乃香桥本有菜橋本ありな深田咏美深田えいみ MGMJ KYMI 社長の息子森沢かな PFES KTB MIDV

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發表於 2017-1-6 18:53:48 |只看該作者

看着就好吃。

脚コキ，或者叫足コキ，这个更专业（他们怎么发明这么多专业词），指脚责，一般是一些女人，用脚踩男人小弟弟啊，伸到男人嘴里啊，等等，这个留给有特殊癖好的哥们搜索吧。再给一个关键字，ストッキング，丝袜的意思パンスト v エステ星宮一花木村穂乃香桥本有菜橋本ありな深田咏美深田えいみ MGMJ KYMI 社長の息子森沢かな PFES KTB MIDV

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